第一百三十三章 谭家菜的纠葛(求订阅)
看着何雨柱没有回答,在想些什么。
谭氏说道:“小何,你可能不知道,你爹当年被我爹收为徒弟,因为我们这一脉,到我这没有男丁,我爹因为一些事情,意外身亡,我嫁入娄家,你爹继承了谭家这一脉的菜谱,问过你爹,说是你在保管。”
何雨柱恍然大悟,索德斯奈,原来如此,还以为。。。哈哈哈。
“师叔,菜谱确实是在我这,不知道师叔有什么吩咐。”
没等谭氏说话,谭欣元接过话茬子。
“小何,你也是算是谭家菜的嫡传了,自58年受周公之邀请进了BJ饭店,我一直都在思考,将谭家菜重新整理汇总,希望能推陈出新,再起谭家菜的辉煌,所以离不开各脉的菜谱,希望你能交出菜谱。”
何雨柱想着拒绝肯定是不能拒绝的,本来就是人家谭家的传承,机缘巧合给了何家,人家嫡女来要,不能不给,这事就是何大清也拒绝不了。
正要回答。
谭欣元说道:“小何,这个菜谱既然传给你了,你就是主家,我只求抄腾一遍即可,当然秘传的菜不在内。”
“完事之后,我教你主脉3道秘传的菜,任你选如何,但是只传菜,不传谱,学成学不成,就看你天分了。”
谭家菜每脉都有自己的菜谱,不尽相同,但是最主要的是秘传菜,这个菜只有部分写在菜谱上,其余都是口口相传,一代只传一人。
何雨柱一听兴奋了,秘传的菜,自己这一脉只有9道,要是谭欣元再传3道,无价之宝啊。
“师叔爷,我身为谭家菜一份子,也希望谭家菜能再创先祖辉煌,菜谱我这没有问题,您看您是什么时候要。”
谭欣元看着何雨柱一听说有三道秘传学,眼睛都放光,多的更是欣赏,一个厨子,没点进取心,怎么可能做好菜呢。
“越快越好,我知道你每个公休日都来饭店学厨,就在两天之后,你带到七楼找我,我在这盘桓几天,也看看他们的厨艺长进了没有。”
“师叔爷,您放心,我到时一定带到,下半场我参赛了,我先下去准备准备,那我先出去了。”
娄晓娥坐在一旁,看着何雨柱跟谭欣元沟通的时候,那种专注和谈吐,散发的魅力,再想想许大茂,真是不可同日耳语。
谭氏对何雨柱的印象是非常的好,毕竟是何大清的儿子,再看看着女儿花痴的样子。
“咳、咳,小何啊,师叔有个不情之请,不知道你能不能答应,我虽然会做菜,但是谭家菜并未学到精髓,不知道你是否方便上门去,坐上一顿饭,有什么要求你尽管提。”
谭氏几声咳嗽,把娄晓娥叫醒。
何雨柱笑着说:“师叔,瞧您说的,不就是一顿饭,就是十顿百顿的又何妨,只是这材料需要您来备,时间的话就定在下周公休日,下周我要去中原省一趟办点私事,回来之后就去府上拜会。”
娄晓娥说道:“你要是不知道我住哪,我去四合院接你吧。”
何雨柱说道:“师妹,不用,老BJ了,你说各地还能找不到,另外老太太还是挺挂念你的,有时间啊,你可以去看看老太太。”
“行了,师叔爷、师叔、师妹,我先去准备了,你们先休息。”
说完就退出了房间,意外之喜。
重点还是下半场的比试,厨艺的最高境界,就是最简单的食材,最简单的烹饪方式,烹饪出食材最原始的味道,经过厨师的手段,达到最鲜最美。
何雨柱报的菜就是炒饭,对厨师来说,炒饭是考较功力的试卷,选择食材、掌控火候、一气呵成。
对食客来说,炒饭则是证明见识和阅历的字典,虽然配料和做法千变万化,但有经验的食客总会拨开繁复的表象,洞见炒饭制作者的幽微用心和炒饭滋味的高下。
自己还有秘密武器,空间水的加成。
回到会场,场地已经重新布置过了。
按照报名顺序分的灶台,何雨柱被分在正中间,带着自己准备的食材,米饭、鸡蛋、葱花、泡发好的鲍鱼、胡萝卜、玉米粒、火腿肉等十几种材料。
先把时才做好处理,都弄成颗粒状,用空间水浸泡提鲜;先炒鸡蛋,再炒火腿,煸出多余油脂,放入准备好的玉米粒、鲍鱼粒、胡萝卜粒等继续煸炒,然后再放入少量水轻轻闷住,让海鲜的味道渗进去。
然后放入米饭,继续炒制,等到米粒松散之时,放入炒好的鸡蛋,继续翻炒,直至米粒彻底分开就好,放入葱花,简单翻炒,再加入碾碎的花生粒,翻炒一下就可出锅了。
何雨柱炒制的金玉满堂,由传菜人员,端起来放在长条桌上,评委们一一品尝,软弹可口,不腻,甚至犹如海风拂面,特别的清爽,不约而同的打了高分。
等到最后的时候,何雨柱也不负重望的拿到了第一名,只是宣布名次的时候,大家有点震惊,一个厂里食堂的厨师,居然干翻了一票酒店出身的厨子,多少有点传奇性,大家也都记住这个厨子。
名声这东西就跟酿酒一样,靠着时间的积累,慢慢的就散播了出去。
剩下的环节跟何雨柱也没有什么关系了,都是一帮大佬带着徒弟互相炫耀装逼的过程,何雨柱早早的就躲在胡胜利的办公室里去了,毕竟拿了冠军,总要低调一点,在场的话,他们不好装逼。
当然都是文明人,何雨柱也没有遇到有人上赶着挑衅,自己有个扮猪吃虎的机会,在他获得冠军的时候,都知道他是谭家菜和川菜的范大师的徒孙,谁还敢上前打脸,那不就是自己找不自在吗。
瘫在胡胜利的沙发上,眯着眼,觉得没有人来挑战的冠军,不够狗血。
不一会胡胜利回来了,看着何雨柱毫无形象的瘫在沙发上,笑着说。
“这不是我们冠军吗?躲这干什么?”
何雨柱说道:“胡叔,这冠军有啥用,又不能吃,又不给升官的。”
胡胜利也坐了下来,给自己倒了一杯水。
说道:“小子,有点飘啊,你这冠军含金量还是可以的,你现在已经是6级厨师了,再升可不是你们厂里能办到的了,要不找个机会你来饭店上班吧。”
“来这,我可以天天盯着你,省的你总是犯错误,也给饭店做做贡献,到时给你弄个灶怎么样。”
何雨柱拱拱手,说道:“胡叔,我谢谢您啊,我现在已经改邪归正了,在厂里其实挺好的,要不以胡叔您的身份,怎么待在BJ饭店呢。”
胡胜利说道:“小子,怎么,还想探探老子的底呢,你道行还差点,我跟你不一样,我什么也不做,就是对的,你明白吧,所以啊以后少给你胡叔惹麻烦。”
“对了,你怎么会认识陈延巳这个老帮菜,一天天的神神叨叨的,他居然会帮你的忙,你可别被他忽悠了,不过这老家伙的人缘,可是好的很,当年帮了不少同志,你懂的。”
何雨柱说道:“也算是机缘巧合,他跟江师父也很熟悉,一来二去的就认识了,还打算送个小院给我呢,胡叔,你说这当叔的就不一样啊,叫他陈叔,就给一套小院。”
胡胜利伸手就是一个大逼兜子,说道:“小子,我看你是欠揍,还小院呢,要不要连带着丫鬟也送几个,想的还不少,回头有时间请你那个送院子的陈叔,一起吃个饭吧,看看能不能也给我送个院子。”
何雨柱摸着脑瓜子,说道:“胡叔,说归说,别动手啊,好歹今天咱也冠军,也是要面子的,知道了胡叔,放心吧,保证安排好。”
胡胜利掏出一根烟,丢给何雨柱,说道:“小子,你不是天天装乌龟吗,你这个陈叔动静太大了,你不怕被连累啊,离远点也不是什么坏事,不过这个人确实是有本事。”
“你小子现在也算是在厨艺圈崭露头角了,真不打算从厂里出来了。”
何雨柱说道:“现在我没有想这个事情,总觉得现在风向不对,我准备弄点小东西傍傍身,胡叔,等我从中原省回来吧,到时我跟您好好琢磨琢磨。”
胡胜利说道:“什么风向不风向的,你要学会就是站在局外,那怕入局也要有足够后手,保证全身而退,看来你这夜校没有白上,要是有机会去上大学吧,多学点东西,在什么时候都有用。”
何雨柱看看表,说道:“胡叔,那我先走了,今天正月十五,我先回了。”
胡胜利说道:“交代你的事情,别忘记了,陈延巳那边替我约时间。”
何雨柱背对胡胜利,伸出手摆出ok的模样,挥了挥手。
臭小子,看着他成长起来了,以前拜个师父都得托几道弯,现在好些人都知道他的名号了,不错。
还算不错,脑子还清醒,没有瞎胡来,就是有点管不住下半身,还是需要历练历练。
何雨柱走出门,还是感受到胡胜利的爱护之情。
名利不过如浮云,有人挂心,活着才有滋味。
也该去魏红英那看看了。
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谭氏说道:“小何,你可能不知道,你爹当年被我爹收为徒弟,因为我们这一脉,到我这没有男丁,我爹因为一些事情,意外身亡,我嫁入娄家,你爹继承了谭家这一脉的菜谱,问过你爹,说是你在保管。”
何雨柱恍然大悟,索德斯奈,原来如此,还以为。。。哈哈哈。
“师叔,菜谱确实是在我这,不知道师叔有什么吩咐。”
没等谭氏说话,谭欣元接过话茬子。
“小何,你也是算是谭家菜的嫡传了,自58年受周公之邀请进了BJ饭店,我一直都在思考,将谭家菜重新整理汇总,希望能推陈出新,再起谭家菜的辉煌,所以离不开各脉的菜谱,希望你能交出菜谱。”
何雨柱想着拒绝肯定是不能拒绝的,本来就是人家谭家的传承,机缘巧合给了何家,人家嫡女来要,不能不给,这事就是何大清也拒绝不了。
正要回答。
谭欣元说道:“小何,这个菜谱既然传给你了,你就是主家,我只求抄腾一遍即可,当然秘传的菜不在内。”
“完事之后,我教你主脉3道秘传的菜,任你选如何,但是只传菜,不传谱,学成学不成,就看你天分了。”
谭家菜每脉都有自己的菜谱,不尽相同,但是最主要的是秘传菜,这个菜只有部分写在菜谱上,其余都是口口相传,一代只传一人。
何雨柱一听兴奋了,秘传的菜,自己这一脉只有9道,要是谭欣元再传3道,无价之宝啊。
“师叔爷,我身为谭家菜一份子,也希望谭家菜能再创先祖辉煌,菜谱我这没有问题,您看您是什么时候要。”
谭欣元看着何雨柱一听说有三道秘传学,眼睛都放光,多的更是欣赏,一个厨子,没点进取心,怎么可能做好菜呢。
“越快越好,我知道你每个公休日都来饭店学厨,就在两天之后,你带到七楼找我,我在这盘桓几天,也看看他们的厨艺长进了没有。”
“师叔爷,您放心,我到时一定带到,下半场我参赛了,我先下去准备准备,那我先出去了。”
娄晓娥坐在一旁,看着何雨柱跟谭欣元沟通的时候,那种专注和谈吐,散发的魅力,再想想许大茂,真是不可同日耳语。
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“咳、咳,小何啊,师叔有个不情之请,不知道你能不能答应,我虽然会做菜,但是谭家菜并未学到精髓,不知道你是否方便上门去,坐上一顿饭,有什么要求你尽管提。”
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何雨柱笑着说:“师叔,瞧您说的,不就是一顿饭,就是十顿百顿的又何妨,只是这材料需要您来备,时间的话就定在下周公休日,下周我要去中原省一趟办点私事,回来之后就去府上拜会。”
娄晓娥说道:“你要是不知道我住哪,我去四合院接你吧。”
何雨柱说道:“师妹,不用,老BJ了,你说各地还能找不到,另外老太太还是挺挂念你的,有时间啊,你可以去看看老太太。”
“行了,师叔爷、师叔、师妹,我先去准备了,你们先休息。”
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重点还是下半场的比试,厨艺的最高境界,就是最简单的食材,最简单的烹饪方式,烹饪出食材最原始的味道,经过厨师的手段,达到最鲜最美。
何雨柱报的菜就是炒饭,对厨师来说,炒饭是考较功力的试卷,选择食材、掌控火候、一气呵成。
对食客来说,炒饭则是证明见识和阅历的字典,虽然配料和做法千变万化,但有经验的食客总会拨开繁复的表象,洞见炒饭制作者的幽微用心和炒饭滋味的高下。
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回到会场,场地已经重新布置过了。
按照报名顺序分的灶台,何雨柱被分在正中间,带着自己准备的食材,米饭、鸡蛋、葱花、泡发好的鲍鱼、胡萝卜、玉米粒、火腿肉等十几种材料。
先把时才做好处理,都弄成颗粒状,用空间水浸泡提鲜;先炒鸡蛋,再炒火腿,煸出多余油脂,放入准备好的玉米粒、鲍鱼粒、胡萝卜粒等继续煸炒,然后再放入少量水轻轻闷住,让海鲜的味道渗进去。
然后放入米饭,继续炒制,等到米粒松散之时,放入炒好的鸡蛋,继续翻炒,直至米粒彻底分开就好,放入葱花,简单翻炒,再加入碾碎的花生粒,翻炒一下就可出锅了。
何雨柱炒制的金玉满堂,由传菜人员,端起来放在长条桌上,评委们一一品尝,软弹可口,不腻,甚至犹如海风拂面,特别的清爽,不约而同的打了高分。
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瘫在胡胜利的沙发上,眯着眼,觉得没有人来挑战的冠军,不够狗血。
不一会胡胜利回来了,看着何雨柱毫无形象的瘫在沙发上,笑着说。
“这不是我们冠军吗?躲这干什么?”
何雨柱说道:“胡叔,这冠军有啥用,又不能吃,又不给升官的。”
胡胜利也坐了下来,给自己倒了一杯水。
说道:“小子,有点飘啊,你这冠军含金量还是可以的,你现在已经是6级厨师了,再升可不是你们厂里能办到的了,要不找个机会你来饭店上班吧。”
“来这,我可以天天盯着你,省的你总是犯错误,也给饭店做做贡献,到时给你弄个灶怎么样。”
何雨柱拱拱手,说道:“胡叔,我谢谢您啊,我现在已经改邪归正了,在厂里其实挺好的,要不以胡叔您的身份,怎么待在BJ饭店呢。”
胡胜利说道:“小子,怎么,还想探探老子的底呢,你道行还差点,我跟你不一样,我什么也不做,就是对的,你明白吧,所以啊以后少给你胡叔惹麻烦。”
“对了,你怎么会认识陈延巳这个老帮菜,一天天的神神叨叨的,他居然会帮你的忙,你可别被他忽悠了,不过这老家伙的人缘,可是好的很,当年帮了不少同志,你懂的。”
何雨柱说道:“也算是机缘巧合,他跟江师父也很熟悉,一来二去的就认识了,还打算送个小院给我呢,胡叔,你说这当叔的就不一样啊,叫他陈叔,就给一套小院。”
胡胜利伸手就是一个大逼兜子,说道:“小子,我看你是欠揍,还小院呢,要不要连带着丫鬟也送几个,想的还不少,回头有时间请你那个送院子的陈叔,一起吃个饭吧,看看能不能也给我送个院子。”
何雨柱摸着脑瓜子,说道:“胡叔,说归说,别动手啊,好歹今天咱也冠军,也是要面子的,知道了胡叔,放心吧,保证安排好。”
胡胜利掏出一根烟,丢给何雨柱,说道:“小子,你不是天天装乌龟吗,你这个陈叔动静太大了,你不怕被连累啊,离远点也不是什么坏事,不过这个人确实是有本事。”
“你小子现在也算是在厨艺圈崭露头角了,真不打算从厂里出来了。”
何雨柱说道:“现在我没有想这个事情,总觉得现在风向不对,我准备弄点小东西傍傍身,胡叔,等我从中原省回来吧,到时我跟您好好琢磨琢磨。”
胡胜利说道:“什么风向不风向的,你要学会就是站在局外,那怕入局也要有足够后手,保证全身而退,看来你这夜校没有白上,要是有机会去上大学吧,多学点东西,在什么时候都有用。”
何雨柱看看表,说道:“胡叔,那我先走了,今天正月十五,我先回了。”
胡胜利说道:“交代你的事情,别忘记了,陈延巳那边替我约时间。”
何雨柱背对胡胜利,伸出手摆出ok的模样,挥了挥手。
臭小子,看着他成长起来了,以前拜个师父都得托几道弯,现在好些人都知道他的名号了,不错。
还算不错,脑子还清醒,没有瞎胡来,就是有点管不住下半身,还是需要历练历练。
何雨柱走出门,还是感受到胡胜利的爱护之情。
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