第409章 各种月饼出锅
去死,我洗不洗关你什么事
舒易婷羞涩跺脚,作势要踹唐铭。
唐铭一个闪避成功逃离,大圣此时已经将馅料搅合的差不多了。
唐铭拿着面团继续搓圆,切成小块,擀成面皮后给老铁四人做示范。
这种月饼面皮,属于京式月饼皮,特点是甜度与皮馅比例适中,因为油少,口味清甜,而口感疏松,看清楚了,这个皮要比之前的厚一些,包的时候放的馅料也要少一些,并且不需要用模具,捏成球后像我这样拍成圆饼状即可。
唐铭说着,已经捏好了一个月饼球,轻轻用手掌在案板上挤压一下后,用两掌夹着变形的月饼球在案板上持续旋转,等继续搓圆后再挤压一下,直到月饼球彻底成为圆饼状。
而因为油少,稍微有点沾板,唐铭在最后用手撩了点油涂抹在成型的月饼表面,并叮嘱老铁四人:搓圆的途中如果发现很沾也可以加油,但不要太多,而且馅料水分大,要特别注意按压的时候慢慢来,不然过于用力,容易把馅料挤压出来。
华夏兄弟,你放心吧。
虚心学习的老铁四人连打包票。
唐铭点头,再取来一些面粉和黄油后,继续和面。
这次的和面分两步。
先是倒入不锈钢锅里大量油加热。
等油热后端锅,一边在锅中的热油里洒入面粉不断搅拌,一边缓缓倒入了适量的椰子糖,等油面糊糊搅拌成形后,甜甜得油酥面团就算做好了。
将甜油酥面团静置待冷,唐铭开始用热水和面,并同样加入了适量的椰子糖。
糖面和好后,唐铭先是将整块糖面擀开,然后再将甜油酥面团擀开,略小于糖面。
之后将甜油酥面片盖在糖面上,起一边卷成长条,使糖面彻底将甜油酥面片包裹,再将长条曲卷成一个圆面团,再次糅合搓圆成长条。
切块擀皮后,拿来黄油,给老铁四人示范。
这是苏式月饼皮,烘焙后的皮层相当疏松,也叫酥皮月饼,包法和京式相同,同样用甜章鱼肉丁馅料,但包的时候,要在面上先涂一层一层黄油,这样,里面的馅料在烘焙时就不会因为水分大而流出。
吩咐完老铁四人,唐铭来到舒易婷这边。
算算时间,第一轮月饼应该烤制的差不多了。
果然,隔着舒易婷几米远,唐铭就闻到了烘焙糕点独有的烤香。
不过,因为广式月饼被唐铭做成咸味,味道中缺了点甜香。
你来的正好,我感觉月饼差不多熟了,但看表皮,色泽却很驳杂,一块一块的
手忙脚乱舒易婷忙向唐铭请教。
唐铭凑过身来看了看,笑道:这就已经好了,色泽不均,是因为广式月饼油大,而烤箱内温度不够均匀,导致油温不匀所致,等出炉后,静置冷透,色泽就会变得一致了,这也叫做回油,其实广式月饼烤出来密封放置两到三天食用,是最佳食用时间。
那今晚烤出来不能吃吗?
听到还要放这么久,舒易婷有点心痒痒。
当然能吃,回油只是为了色泽,在口感上并没有什么讲究,而且因为咱们做的咸味肉饼,所以我擀的皮并没有标准的广式月饼那般薄,真等完全回油,需要放置的时间更长一些,那时候,里面的肉丁都不新鲜了,味道反而不美。
唐铭帮着舒易婷将月饼夹出烤箱冷却,之后没有再烤广式月饼,而是烤上了老铁四人后面做的京式月饼。
相比广式月饼,京式月饼和苏式月饼的火候需要更低,但烤的时间却不用很长,你看好火,一直小火烘焙即可。不过京式月饼虽然不需要回油,但饼皮相对更软,等烤出来后记得放在通风的地方晾一会,不然一拿容易碎掉。
唐铭帮着舒易婷把月饼放入烤箱,叮嘱一番,再次取了些面来。
这次的面,和京式一样,需要和入蛋黄,并且需要和猪油一起搅拌,加入椰子糖,做成和苏氏月饼的糖面有区别的猪油皮糖面。
之后依旧和苏式月饼一样,包入油酥,擀成面片。
同样抹黄油,包入糖章鱼馅料。
但在按压的时候,需要按得更扁一些,使馅料和饼皮充分粘合。
不过,唐铭有点担心老铁四人手法生疏,怕用力过猛挤出了瓶面里的油酥,所以这次的潮式月饼,唐铭亲自动手。
而唐铭熟练的手法,也确实吊打老铁四人。
即使潮式月饼需要压扁时更费劲一些,但唐铭的包月饼速度,却和老铁四人的总和相差不多。
以至于唐铭都把手里差不多一百个潮式月饼都搞定了,老铁四人才只刚刚包完了京式月饼
华夏兄弟,你歇会,我们很快的。
看着唐铭又过来帮忙包苏式月饼,老铁四人不好意思,急忙让唐铭去休息一会儿。
但唐铭现在可顾不上休息,月饼搞好了,甜饭还没着落。
而且四种月饼,除了一开始的广式月饼做了大概二百个,后面三种都在一百个左右。
差不多五百个月饼的馅料加起来,也不过用了四分之一的章鱼爪。
月饼固然够他们几人吃,但算上猴子就肯定不够了,所以做甜饭不光是为了不浪费章鱼爪。
而是真的不够唐铭这一大家子吃
也没着急,唐铭先来帮舒易婷取出了第二炉烤箱里的京式月饼。
京式月饼和苏式月饼的烘焙时间都不用太长,果然,唐铭过来的时候,已经可以出烤箱了。
不过说是第二炉,其实唐铭做了三个烤箱,是三个烤箱同时在烤。
算下来,已经烤好了满满六烤箱。
而三个烤箱,每一波差不多能烤一百个月饼左右。
算下来,只要再烤三波就全好了。
这次出来的月饼好白啊,虽然没用模具,但看起来真好看
舒易婷看着烤出来的第二波月饼赞叹。
这其实算是京式月饼里的自来白品种,还有一种是自来红,出来是枣红色的月饼,不过那个需要用饴糖,等下次咱们搞点饴糖出来再做。
唐铭笑着解释。
饴糖是什么?舒易婷微愣,她来求生前学营养的时候压根没听过这种东西。
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舒易婷羞涩跺脚,作势要踹唐铭。
唐铭一个闪避成功逃离,大圣此时已经将馅料搅合的差不多了。
唐铭拿着面团继续搓圆,切成小块,擀成面皮后给老铁四人做示范。
这种月饼面皮,属于京式月饼皮,特点是甜度与皮馅比例适中,因为油少,口味清甜,而口感疏松,看清楚了,这个皮要比之前的厚一些,包的时候放的馅料也要少一些,并且不需要用模具,捏成球后像我这样拍成圆饼状即可。
唐铭说着,已经捏好了一个月饼球,轻轻用手掌在案板上挤压一下后,用两掌夹着变形的月饼球在案板上持续旋转,等继续搓圆后再挤压一下,直到月饼球彻底成为圆饼状。
而因为油少,稍微有点沾板,唐铭在最后用手撩了点油涂抹在成型的月饼表面,并叮嘱老铁四人:搓圆的途中如果发现很沾也可以加油,但不要太多,而且馅料水分大,要特别注意按压的时候慢慢来,不然过于用力,容易把馅料挤压出来。
华夏兄弟,你放心吧。
虚心学习的老铁四人连打包票。
唐铭点头,再取来一些面粉和黄油后,继续和面。
这次的和面分两步。
先是倒入不锈钢锅里大量油加热。
等油热后端锅,一边在锅中的热油里洒入面粉不断搅拌,一边缓缓倒入了适量的椰子糖,等油面糊糊搅拌成形后,甜甜得油酥面团就算做好了。
将甜油酥面团静置待冷,唐铭开始用热水和面,并同样加入了适量的椰子糖。
糖面和好后,唐铭先是将整块糖面擀开,然后再将甜油酥面团擀开,略小于糖面。
之后将甜油酥面片盖在糖面上,起一边卷成长条,使糖面彻底将甜油酥面片包裹,再将长条曲卷成一个圆面团,再次糅合搓圆成长条。
切块擀皮后,拿来黄油,给老铁四人示范。
这是苏式月饼皮,烘焙后的皮层相当疏松,也叫酥皮月饼,包法和京式相同,同样用甜章鱼肉丁馅料,但包的时候,要在面上先涂一层一层黄油,这样,里面的馅料在烘焙时就不会因为水分大而流出。
吩咐完老铁四人,唐铭来到舒易婷这边。
算算时间,第一轮月饼应该烤制的差不多了。
果然,隔着舒易婷几米远,唐铭就闻到了烘焙糕点独有的烤香。
不过,因为广式月饼被唐铭做成咸味,味道中缺了点甜香。
你来的正好,我感觉月饼差不多熟了,但看表皮,色泽却很驳杂,一块一块的
手忙脚乱舒易婷忙向唐铭请教。
唐铭凑过身来看了看,笑道:这就已经好了,色泽不均,是因为广式月饼油大,而烤箱内温度不够均匀,导致油温不匀所致,等出炉后,静置冷透,色泽就会变得一致了,这也叫做回油,其实广式月饼烤出来密封放置两到三天食用,是最佳食用时间。
那今晚烤出来不能吃吗?
听到还要放这么久,舒易婷有点心痒痒。
当然能吃,回油只是为了色泽,在口感上并没有什么讲究,而且因为咱们做的咸味肉饼,所以我擀的皮并没有标准的广式月饼那般薄,真等完全回油,需要放置的时间更长一些,那时候,里面的肉丁都不新鲜了,味道反而不美。
唐铭帮着舒易婷将月饼夹出烤箱冷却,之后没有再烤广式月饼,而是烤上了老铁四人后面做的京式月饼。
相比广式月饼,京式月饼和苏式月饼的火候需要更低,但烤的时间却不用很长,你看好火,一直小火烘焙即可。不过京式月饼虽然不需要回油,但饼皮相对更软,等烤出来后记得放在通风的地方晾一会,不然一拿容易碎掉。
唐铭帮着舒易婷把月饼放入烤箱,叮嘱一番,再次取了些面来。
这次的面,和京式一样,需要和入蛋黄,并且需要和猪油一起搅拌,加入椰子糖,做成和苏氏月饼的糖面有区别的猪油皮糖面。
之后依旧和苏式月饼一样,包入油酥,擀成面片。
同样抹黄油,包入糖章鱼馅料。
但在按压的时候,需要按得更扁一些,使馅料和饼皮充分粘合。
不过,唐铭有点担心老铁四人手法生疏,怕用力过猛挤出了瓶面里的油酥,所以这次的潮式月饼,唐铭亲自动手。
而唐铭熟练的手法,也确实吊打老铁四人。
即使潮式月饼需要压扁时更费劲一些,但唐铭的包月饼速度,却和老铁四人的总和相差不多。
以至于唐铭都把手里差不多一百个潮式月饼都搞定了,老铁四人才只刚刚包完了京式月饼
华夏兄弟,你歇会,我们很快的。
看着唐铭又过来帮忙包苏式月饼,老铁四人不好意思,急忙让唐铭去休息一会儿。
但唐铭现在可顾不上休息,月饼搞好了,甜饭还没着落。
而且四种月饼,除了一开始的广式月饼做了大概二百个,后面三种都在一百个左右。
差不多五百个月饼的馅料加起来,也不过用了四分之一的章鱼爪。
月饼固然够他们几人吃,但算上猴子就肯定不够了,所以做甜饭不光是为了不浪费章鱼爪。
而是真的不够唐铭这一大家子吃
也没着急,唐铭先来帮舒易婷取出了第二炉烤箱里的京式月饼。
京式月饼和苏式月饼的烘焙时间都不用太长,果然,唐铭过来的时候,已经可以出烤箱了。
不过说是第二炉,其实唐铭做了三个烤箱,是三个烤箱同时在烤。
算下来,已经烤好了满满六烤箱。
而三个烤箱,每一波差不多能烤一百个月饼左右。
算下来,只要再烤三波就全好了。
这次出来的月饼好白啊,虽然没用模具,但看起来真好看
舒易婷看着烤出来的第二波月饼赞叹。
这其实算是京式月饼里的自来白品种,还有一种是自来红,出来是枣红色的月饼,不过那个需要用饴糖,等下次咱们搞点饴糖出来再做。
唐铭笑着解释。
饴糖是什么?舒易婷微愣,她来求生前学营养的时候压根没听过这种东西。
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