第254章 涮鱼片
当然,说到底,鬼头刀真要说味道,跟唐铭鱼笼里的那些鱼也差不了多少,但是让他在意的是,这种鱼因为速度快,喜欢吃飞鱼之类的,更加是剑鱼和金枪鱼的伴生鱼,喜欢跟在金枪鱼群身旁捡漏。
鲯鳅大量出没的地方,很可能就有金枪鱼群。
想着,唐铭不禁朝前方看去,小白鲨已经消失不见,再次超出了自己的感知范围。
这就难搞了,作为超级吃货,金枪鱼在美食排行榜上,无疑是名列前段的顶级美味,不过自己这速度,完全跟不上小白鲨的节奏啊!
好在,小白鲨没隔多久,就又游了回来,嘴里还咬着一条鲯鳅,这条更大,有两米的样子。
你这一天就在追他们?
唐铭任由小白鲨嘴里继续咬着鲯鳅,手搭在了小白鲨背上,浮出水面,问道。
小白鲨点点头,传递给唐铭的信息中,似乎是之前碰到了一波很大的鱼群,所以才兴奋的追了过来,放开肚子吃。
不过,追到现在,鱼群已经离海岛越来越远了。
有些惋惜的看了看前面有可能存在金枪鱼群的海域,唐铭看看天色,却是不敢让小白鲨继续追踪,刚才自己游过来都花了半个多小时,回去抱着一条鱼,就算有小白鲨在也快不了多少。
现在关键时期,天黑前必须的赶回去。
下次再来,发现鱼群直接通知我!拍拍小白鲨的背,一人一鲨开始返回。
半个小时后,唐铭回到海岛。大鲯鳅让小白鲨自己吃掉,怀里抱的那条,唐铭拿上了岸。
营地里,舒易婷也已经回来,在林子里钻了一天,身上的衣服不出意外的再次被搞的破破烂烂。
看见唐铭怀里抱的大鱼,赶紧迎了上来:上哪搞这么大一条鱼?还挺漂亮的。
小白抓的,你先去洗个澡,我马上做饭。
看了眼舒易婷满身狼狈的样子,唐铭无奈的撇撇嘴。出声道。
舒易婷看着大鱼舔了舔嘴唇,点点头,忙了一天,她也确实饿了,看天色已经暗下来,调高无人机,进了林子。
唐铭直接在岸边抽出了菜刀,将鬼头刀身上的细鳞刮了个干净,思考半响后,毅然放弃了关于这条鱼传统的做法。
直接将其开膛破肚,取下了鱼肉,鱼头鱼骨全部丢进锅里,用猪油煎的两面金黄,开始熬汤。
接着,唐铭将厚实的鱼肉放在案板上,手中寒铁菜刀稳健的逆着大块鱼肉的纹理片了下去。
刀再抬起时,一张比巴掌还大的透明鱼片紧紧贴在了刀面上。细看之下,鱼片被他切的薄如蝉翼,几乎透明。
随意一抖,一片掉在竹盘中,唐铭接着片第二片。
没多久,十来斤鱼肉全部变成了透明的蝉翼,均匀整齐的叠放在两个竹盘里,层层叠叠的波浪造型,看起来比之前整块的鱼肉诱人了不知道多少倍。
回到灶台前,锅里的鱼头鱼骨已经被熬的奶白,唐铭切了一些野番茄,放入一点当归,一些白胡椒,又挽了一把小葱下去。鱼汤香味顿时变的浓郁。
盖上盖子,唐铭加大了火力,让其继续炖煮,转身开始准备配料。
辣椒选了体型比较小辣味十足的出来,切成末。放在竹碗里。
大蒜两大颗,也切成末。放进竹碗。
接着,朝碗里加入一些蚝油,一些葱花。再倒入一点椰子油和盐,算是准备完毕。
今天的蘸料这么简单?
舒易婷洗完澡,从林子里出来,刚好看到唐铭将蘸料分到了四个小竹碗里。不禁疑惑道。
有时候蘸料并不需要太复杂,加的越多,证明食材本味越差。新鲜的海鱼,就这蘸料足够了。
说完,唐铭将之前地上的简易灶台四周收拾了出来,拿了几张棕榈叶放在四周,两大盘鱼片摆了上去。
接着,他回到灶台前,揭开锅盖,里面炖煮的鱼头和鱼骨已经炖烂。
拿过漏勺,唐铭捞出了里面的残渣,只留下当归,又朝里面抓了一把新鲜的枸杞,切了一点大个的番茄片进去,将过滤后的鱼汤倒在了双耳锅里面。
然后他从灶台里抽出了一些烧的正旺的木炭,放在了简易灶台的坑洞里,再把双耳锅放在上面。
没多久,锅里的汤就被烧的沸腾。两人两猴自觉的围在了灶台前。
我记得当时眼镜王蛇就是这么吃的!
看着锅里咕嘟的番茄锅底,舒易婷不自觉就吞了吞口水。
还是有不一样的地方,当时材料简陋,只能清水煮,缺了不少味道,现在基本上所有调料都备齐了,味道至少能提升一个层次。
说着,唐铭朝四个碗里舀了一勺鱼汤,葱蒜的香味顿时弥漫开来。
夹起了一片鱼肉,唐铭在锅里涮了不到三秒,立马捞了出来。
就这么片刻的时间,鱼肉已经完全变了颜色,白嫩的同时,在筷子上微微颤动着。
放进蘸料里搅动一番,唐铭迅速塞进了嘴里。
稍一咀嚼,鱼肉毫无阻碍的就被吞了下去,唐铭满意的点点头,对正要下筷子的舒易婷出声:只需要烫两秒就捞出来,效果最好。
舒易婷眨了眨眼睛,依言将筷子伸进了汤锅,简单晃了两下就捞出来,在似乎怕味道不够,她也在酱料里使劲滚了好几下,才放进嘴里。
然后一双美目瞪的老大。
咦,这口感,很神奇啊,鱼肉居然是脆的!但是又好嫩,特别是这蘸料,让鱼肉吃起来好清爽。
因为鲯鳅鱼肉本身有点偏硬,一般人用香煎什么的办法去处理,长时间的加热,只会让其显得更硬,而且会有一种酸酸的口感,而现在这样处理,就是人为的用刀工和火候去处理掉了这些缺点,让硬变成脆,辣椒和大蒜的辣味,也刚好中和掉了其中的酸,所以吃起来刚好合适。
唐铭解释道。
也就是说,任何鱼只要味道不好的,都可以这么吃?
舒易婷点点头,问道。
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鲯鳅大量出没的地方,很可能就有金枪鱼群。
想着,唐铭不禁朝前方看去,小白鲨已经消失不见,再次超出了自己的感知范围。
这就难搞了,作为超级吃货,金枪鱼在美食排行榜上,无疑是名列前段的顶级美味,不过自己这速度,完全跟不上小白鲨的节奏啊!
好在,小白鲨没隔多久,就又游了回来,嘴里还咬着一条鲯鳅,这条更大,有两米的样子。
你这一天就在追他们?
唐铭任由小白鲨嘴里继续咬着鲯鳅,手搭在了小白鲨背上,浮出水面,问道。
小白鲨点点头,传递给唐铭的信息中,似乎是之前碰到了一波很大的鱼群,所以才兴奋的追了过来,放开肚子吃。
不过,追到现在,鱼群已经离海岛越来越远了。
有些惋惜的看了看前面有可能存在金枪鱼群的海域,唐铭看看天色,却是不敢让小白鲨继续追踪,刚才自己游过来都花了半个多小时,回去抱着一条鱼,就算有小白鲨在也快不了多少。
现在关键时期,天黑前必须的赶回去。
下次再来,发现鱼群直接通知我!拍拍小白鲨的背,一人一鲨开始返回。
半个小时后,唐铭回到海岛。大鲯鳅让小白鲨自己吃掉,怀里抱的那条,唐铭拿上了岸。
营地里,舒易婷也已经回来,在林子里钻了一天,身上的衣服不出意外的再次被搞的破破烂烂。
看见唐铭怀里抱的大鱼,赶紧迎了上来:上哪搞这么大一条鱼?还挺漂亮的。
小白抓的,你先去洗个澡,我马上做饭。
看了眼舒易婷满身狼狈的样子,唐铭无奈的撇撇嘴。出声道。
舒易婷看着大鱼舔了舔嘴唇,点点头,忙了一天,她也确实饿了,看天色已经暗下来,调高无人机,进了林子。
唐铭直接在岸边抽出了菜刀,将鬼头刀身上的细鳞刮了个干净,思考半响后,毅然放弃了关于这条鱼传统的做法。
直接将其开膛破肚,取下了鱼肉,鱼头鱼骨全部丢进锅里,用猪油煎的两面金黄,开始熬汤。
接着,唐铭将厚实的鱼肉放在案板上,手中寒铁菜刀稳健的逆着大块鱼肉的纹理片了下去。
刀再抬起时,一张比巴掌还大的透明鱼片紧紧贴在了刀面上。细看之下,鱼片被他切的薄如蝉翼,几乎透明。
随意一抖,一片掉在竹盘中,唐铭接着片第二片。
没多久,十来斤鱼肉全部变成了透明的蝉翼,均匀整齐的叠放在两个竹盘里,层层叠叠的波浪造型,看起来比之前整块的鱼肉诱人了不知道多少倍。
回到灶台前,锅里的鱼头鱼骨已经被熬的奶白,唐铭切了一些野番茄,放入一点当归,一些白胡椒,又挽了一把小葱下去。鱼汤香味顿时变的浓郁。
盖上盖子,唐铭加大了火力,让其继续炖煮,转身开始准备配料。
辣椒选了体型比较小辣味十足的出来,切成末。放在竹碗里。
大蒜两大颗,也切成末。放进竹碗。
接着,朝碗里加入一些蚝油,一些葱花。再倒入一点椰子油和盐,算是准备完毕。
今天的蘸料这么简单?
舒易婷洗完澡,从林子里出来,刚好看到唐铭将蘸料分到了四个小竹碗里。不禁疑惑道。
有时候蘸料并不需要太复杂,加的越多,证明食材本味越差。新鲜的海鱼,就这蘸料足够了。
说完,唐铭将之前地上的简易灶台四周收拾了出来,拿了几张棕榈叶放在四周,两大盘鱼片摆了上去。
接着,他回到灶台前,揭开锅盖,里面炖煮的鱼头和鱼骨已经炖烂。
拿过漏勺,唐铭捞出了里面的残渣,只留下当归,又朝里面抓了一把新鲜的枸杞,切了一点大个的番茄片进去,将过滤后的鱼汤倒在了双耳锅里面。
然后他从灶台里抽出了一些烧的正旺的木炭,放在了简易灶台的坑洞里,再把双耳锅放在上面。
没多久,锅里的汤就被烧的沸腾。两人两猴自觉的围在了灶台前。
我记得当时眼镜王蛇就是这么吃的!
看着锅里咕嘟的番茄锅底,舒易婷不自觉就吞了吞口水。
还是有不一样的地方,当时材料简陋,只能清水煮,缺了不少味道,现在基本上所有调料都备齐了,味道至少能提升一个层次。
说着,唐铭朝四个碗里舀了一勺鱼汤,葱蒜的香味顿时弥漫开来。
夹起了一片鱼肉,唐铭在锅里涮了不到三秒,立马捞了出来。
就这么片刻的时间,鱼肉已经完全变了颜色,白嫩的同时,在筷子上微微颤动着。
放进蘸料里搅动一番,唐铭迅速塞进了嘴里。
稍一咀嚼,鱼肉毫无阻碍的就被吞了下去,唐铭满意的点点头,对正要下筷子的舒易婷出声:只需要烫两秒就捞出来,效果最好。
舒易婷眨了眨眼睛,依言将筷子伸进了汤锅,简单晃了两下就捞出来,在似乎怕味道不够,她也在酱料里使劲滚了好几下,才放进嘴里。
然后一双美目瞪的老大。
咦,这口感,很神奇啊,鱼肉居然是脆的!但是又好嫩,特别是这蘸料,让鱼肉吃起来好清爽。
因为鲯鳅鱼肉本身有点偏硬,一般人用香煎什么的办法去处理,长时间的加热,只会让其显得更硬,而且会有一种酸酸的口感,而现在这样处理,就是人为的用刀工和火候去处理掉了这些缺点,让硬变成脆,辣椒和大蒜的辣味,也刚好中和掉了其中的酸,所以吃起来刚好合适。
唐铭解释道。
也就是说,任何鱼只要味道不好的,都可以这么吃?
舒易婷点点头,问道。
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