第197章 九转大肠
再度揭开盖子,唐铭将牛奶倒了一些在锅里,原本就奶白奶白的汤底,颜色变得更加浓郁,同时,也多了一丝真正的奶香。
任由其继续炖煮,唐铭拿来了猪肚,用旁边的开水烫了几遍,再用菜刀刮去两边的粘稠物质,整个猪肚基本上已经闻不到异味。
接着,唐铭拿起了刚才那只野鸡,从猪肚上面的口子,整个塞了进去。
马上,唐铭又打开了刚才在沙滩上挖来的那些扇贝,取出其中的贝珠,全部塞到了鸡肚子里。
弄完,他又扯了几根人参须,一点当归枸杞什么的,同样塞入猪肚中。
最后,他找来了一根干净的细绳子,用一根竹签穿着将猪肚严严实实的封好口子,整个丢进了鱼骨汤中。
处理好猪肚,唐铭将非洲兄弟的双耳锅空锅烧干,抓了一把白胡椒进去,干炒了一小会,炒出香味,然后倒进石臼里捣碎,也全部倒入猪肚汤中。
这一步,算是猪肚包鸡的灵魂步骤,炒过的白胡椒,能最大限度的将猪肚汤的鲜味提升到极致,并且也能增香!
盖上盖子,他再次将火力加到最大,转身开始处理大肠。
200多斤的野猪,猪大肠不少,同样也用开水加上香料黄酒汆烫好几遍之后,唐铭将薄一些的肠尾塞进了比较厚实的肠头那一段,然后切成二指长短的小段,在每根大肠中间,插入了几根小葱和姜丝,放在两个个竹盘里。
再将竹盘里的肥肠上淋上黄酒,放进蒸屉,架在鱼骨汤上面蒸制。
做好最费时的两步,他提了两块猪肉下来,一块半肥半瘦,全部剁成了肉馅。
肉馅混入葱姜蒜末,打入鸡蛋,混入木薯淀粉,再放点盐和蚝油,香料粉,搅拌成均匀待用。
另外一块肥瘦均匀层叠的五花肉,则被他切成了四四方方的大块,冷水下锅开始焯水,待五花肉收紧,除去浮沫捞出。
接着,唐铭洗干净双耳锅,朝里面倒了一些椰子糖和同等分量的水,开始朝着一个方向搅拌。
待糖浆变成泛黄,唐铭将锅离火,继续搅拌,利用锅的余温,将其搅拌成了枣红色的糖色。
分出一半糖色,锅里留下一半,唐铭将刚才焯过水的五花肉块倒了下去,待其全部均匀挂上浓郁的糖色,开始朝里面加入盐,蚝油,花雕酒,香叶等香料,翻炒均匀之后,他拿过了旁边不锈钢小锅里烧好的开水倒进其中。
咕噜声中,双耳锅里的汤汁被烧开,但是依然可以看见五花肉皮和汤汁已经变成了枣红色。
盖上盖子,加大火力,唐铭任由其炖煮了半个小时,然后拿开,挑去了里面的各种香料,只留下汤汁和五花肉,往里加了一点盐和椰子糖,唐铭将火力加到了最大。进行大火收汁。
十分钟后,锅里的汤水开始变少,只剩浓郁的一层挂在五花肉上。
出锅装盘,四四方方的五花肉被他摆成了一个均匀的正方形,在上面撒上点葱花,手拿着盘子轻微晃动间,软糯的红烧肉也跟着开始颤动,精致的外形,扑鼻的香味,看得舒易婷等人口水都快滴了下来。
不过,今天这饭,显然不是可以做一道吃一道的,毕竟有客人在。
拿了东西将红烧肉盖上保温,唐铭将蒸制的肥肠从蒸屉里拿了出来,用竹筷子戳了两下,肥肠软烂的同时还保留着一丝弹性。
火候刚好。
双耳锅洗干净,加入一点油,一些姜蒜沫炝锅,唐铭将肥肠倒了下去,然后加入糖色。
跟红烧肉一样,待糖色挂上之后,加入蚝油盐胡椒粉花雕酒等调味料,又拿了一个柠檬代替醋挤了一些进去,加入没过大肠的水,开始炖煮。
这一步工序,基本上又的持续20分钟左右。
趁着这个时间,唐铭拿过了拌好的肉馅和大黄鱼肉。
鱼肉整体分为大块的鱼腩和背部鱼肉部分,鱼腩唐铭没有切,还是长长大大的一块,鱼肉则是顺着纹理改过刀,都是厚厚片状和条状。ωω
拿了六个竹盘,唐铭将一整块的鱼腩分成了六份均匀的大块,在竹盘下面摊开,然后拿起肉馅,在鱼肉上面涂了薄薄的一层,接着,他将那些片状的鱼片覆盖到肉酱上,再涂了一层肉馅。
最后,在层叠起来的肉酱和鱼片中间,放上一条鱼肉,反手将最下面的鱼腩卷了过来,把所有材料包裹在了其中。
接着,唐铭取过了几根竹签,将鱼腩卷一头收紧,做出了一个鱼头的造型,又在另外一头后半段收了手,做出一个鱼尾。
再次放进竹盘,刚才的鱼腩卷已经变成了一条没有鱼鳍的游鱼造型。
依次弄好六个鱼卷,唐铭在竹盘里倒上了大量花雕酒。又将之前腌制的羚羊肉切了一些薄如蝉翼的片出来,整齐的码在了大黄鱼表面,然后将竹盘放上了蒸笼。
回过头来,锅里的大肠也已经烧的差不多没有了汤汁,唐铭用石臼捣了一些肉桂粉和砂仁粉出来,倒入其中,三两下翻炒,使其均匀入味。
九转大肠,大功告成。
同样撒上一点葱花,进入保温状态。
腾出手后,又等了两分钟,大黄鱼也差不多熟了,揭开盖子,唐铭将蒸屉整个端下,放在一边。
切好的葱丝摆在黄鱼身上,又飞快的用生姜雕刻了一排鱼鳍出来,依次摆放在每条黄鱼四周。
然后从猪肚鱼骨汤中舀出了两大勺来,放进双耳锅里,加入了一些海盐木薯粉,小火勾成金黄略带透明的薄芡,均匀的舀在了大黄鱼身上。
黄酒原汤蒸黄鱼,正式完成。
唐铭转身看了一眼龙趸,此刻外皮跟猪油混合在一起,已经烤的焦香四溢,但是用筷子插了一下里面,却似乎还有一点点没熟透。
让舒易婷继续烧烤,唐铭从汤里将猪肚捞了出来,放到案板上。
长时间的炖煮,猪肚现在已经膨胀了一圈,看起来圆润厚实。
唐铭横起菜刀,只是轻轻一割,猪肚就发出波的一声,自动涨裂开来,露出里面热气滚滚的鸡肉。
作者有话说:
下一章晚上九点准时更新,在此先透露一下章节名:第198章金汤猪肚包鸡、黄酒原汤蒸黄鱼。吃饱了再看,别怪我没提醒你哦
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任由其继续炖煮,唐铭拿来了猪肚,用旁边的开水烫了几遍,再用菜刀刮去两边的粘稠物质,整个猪肚基本上已经闻不到异味。
接着,唐铭拿起了刚才那只野鸡,从猪肚上面的口子,整个塞了进去。
马上,唐铭又打开了刚才在沙滩上挖来的那些扇贝,取出其中的贝珠,全部塞到了鸡肚子里。
弄完,他又扯了几根人参须,一点当归枸杞什么的,同样塞入猪肚中。
最后,他找来了一根干净的细绳子,用一根竹签穿着将猪肚严严实实的封好口子,整个丢进了鱼骨汤中。
处理好猪肚,唐铭将非洲兄弟的双耳锅空锅烧干,抓了一把白胡椒进去,干炒了一小会,炒出香味,然后倒进石臼里捣碎,也全部倒入猪肚汤中。
这一步,算是猪肚包鸡的灵魂步骤,炒过的白胡椒,能最大限度的将猪肚汤的鲜味提升到极致,并且也能增香!
盖上盖子,他再次将火力加到最大,转身开始处理大肠。
200多斤的野猪,猪大肠不少,同样也用开水加上香料黄酒汆烫好几遍之后,唐铭将薄一些的肠尾塞进了比较厚实的肠头那一段,然后切成二指长短的小段,在每根大肠中间,插入了几根小葱和姜丝,放在两个个竹盘里。
再将竹盘里的肥肠上淋上黄酒,放进蒸屉,架在鱼骨汤上面蒸制。
做好最费时的两步,他提了两块猪肉下来,一块半肥半瘦,全部剁成了肉馅。
肉馅混入葱姜蒜末,打入鸡蛋,混入木薯淀粉,再放点盐和蚝油,香料粉,搅拌成均匀待用。
另外一块肥瘦均匀层叠的五花肉,则被他切成了四四方方的大块,冷水下锅开始焯水,待五花肉收紧,除去浮沫捞出。
接着,唐铭洗干净双耳锅,朝里面倒了一些椰子糖和同等分量的水,开始朝着一个方向搅拌。
待糖浆变成泛黄,唐铭将锅离火,继续搅拌,利用锅的余温,将其搅拌成了枣红色的糖色。
分出一半糖色,锅里留下一半,唐铭将刚才焯过水的五花肉块倒了下去,待其全部均匀挂上浓郁的糖色,开始朝里面加入盐,蚝油,花雕酒,香叶等香料,翻炒均匀之后,他拿过了旁边不锈钢小锅里烧好的开水倒进其中。
咕噜声中,双耳锅里的汤汁被烧开,但是依然可以看见五花肉皮和汤汁已经变成了枣红色。
盖上盖子,加大火力,唐铭任由其炖煮了半个小时,然后拿开,挑去了里面的各种香料,只留下汤汁和五花肉,往里加了一点盐和椰子糖,唐铭将火力加到了最大。进行大火收汁。
十分钟后,锅里的汤水开始变少,只剩浓郁的一层挂在五花肉上。
出锅装盘,四四方方的五花肉被他摆成了一个均匀的正方形,在上面撒上点葱花,手拿着盘子轻微晃动间,软糯的红烧肉也跟着开始颤动,精致的外形,扑鼻的香味,看得舒易婷等人口水都快滴了下来。
不过,今天这饭,显然不是可以做一道吃一道的,毕竟有客人在。
拿了东西将红烧肉盖上保温,唐铭将蒸制的肥肠从蒸屉里拿了出来,用竹筷子戳了两下,肥肠软烂的同时还保留着一丝弹性。
火候刚好。
双耳锅洗干净,加入一点油,一些姜蒜沫炝锅,唐铭将肥肠倒了下去,然后加入糖色。
跟红烧肉一样,待糖色挂上之后,加入蚝油盐胡椒粉花雕酒等调味料,又拿了一个柠檬代替醋挤了一些进去,加入没过大肠的水,开始炖煮。
这一步工序,基本上又的持续20分钟左右。
趁着这个时间,唐铭拿过了拌好的肉馅和大黄鱼肉。
鱼肉整体分为大块的鱼腩和背部鱼肉部分,鱼腩唐铭没有切,还是长长大大的一块,鱼肉则是顺着纹理改过刀,都是厚厚片状和条状。ωω
拿了六个竹盘,唐铭将一整块的鱼腩分成了六份均匀的大块,在竹盘下面摊开,然后拿起肉馅,在鱼肉上面涂了薄薄的一层,接着,他将那些片状的鱼片覆盖到肉酱上,再涂了一层肉馅。
最后,在层叠起来的肉酱和鱼片中间,放上一条鱼肉,反手将最下面的鱼腩卷了过来,把所有材料包裹在了其中。
接着,唐铭取过了几根竹签,将鱼腩卷一头收紧,做出了一个鱼头的造型,又在另外一头后半段收了手,做出一个鱼尾。
再次放进竹盘,刚才的鱼腩卷已经变成了一条没有鱼鳍的游鱼造型。
依次弄好六个鱼卷,唐铭在竹盘里倒上了大量花雕酒。又将之前腌制的羚羊肉切了一些薄如蝉翼的片出来,整齐的码在了大黄鱼表面,然后将竹盘放上了蒸笼。
回过头来,锅里的大肠也已经烧的差不多没有了汤汁,唐铭用石臼捣了一些肉桂粉和砂仁粉出来,倒入其中,三两下翻炒,使其均匀入味。
九转大肠,大功告成。
同样撒上一点葱花,进入保温状态。
腾出手后,又等了两分钟,大黄鱼也差不多熟了,揭开盖子,唐铭将蒸屉整个端下,放在一边。
切好的葱丝摆在黄鱼身上,又飞快的用生姜雕刻了一排鱼鳍出来,依次摆放在每条黄鱼四周。
然后从猪肚鱼骨汤中舀出了两大勺来,放进双耳锅里,加入了一些海盐木薯粉,小火勾成金黄略带透明的薄芡,均匀的舀在了大黄鱼身上。
黄酒原汤蒸黄鱼,正式完成。
唐铭转身看了一眼龙趸,此刻外皮跟猪油混合在一起,已经烤的焦香四溢,但是用筷子插了一下里面,却似乎还有一点点没熟透。
让舒易婷继续烧烤,唐铭从汤里将猪肚捞了出来,放到案板上。
长时间的炖煮,猪肚现在已经膨胀了一圈,看起来圆润厚实。
唐铭横起菜刀,只是轻轻一割,猪肚就发出波的一声,自动涨裂开来,露出里面热气滚滚的鸡肉。
作者有话说:
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