第1232章 熏鱼
本身,西方就是海洋文明起家,对鱼远比在中原起家的华夏人更为擅烹,尤其是,在古代,烤几乎是所有人类祖先最原始也最广泛的一种吃法。
而由烤鱼延伸而出,可以更长久保存食物的熏鱼,也是更早于酸菜,被人类祖先掌握的保存食物的方法。
这种方法的来源已经无从可考,但据学者的推测,最有可能的原因就是在烤肉的过程中,糊掉的部分可以长久不腐,引起了古人的注意,从而延伸出了熏这一烹饪方法。
这一说法,比屋子失火,熄灭后遗留的食物得以长久保存而被古人注意到的说法更令人信服。
不过,虽然在西方,熏这种方法是很常见的,但在东方却并不流行,仅在蜀川等少部分地区会有腊肠。
这中间,有很大一部分原因是来自于欧洲的宗教。
在华夏,以打猎为生的人是很多的。
甚至农闲的时候,农民都可能出去打猎。
八大菜系中的徽菜,就是因北宋徽州当地多山区的地理原因逐渐成型的。
而在欧洲,尤其是中世纪的欧洲,在教会统治下的欧洲各国普通民众,却不被允许打猎。
打猎,是领主才能有的权利。
普通民众只配去捕捉一些小家伙,野兔可能就是普通人眼中最美味的肉类了,但即使是野兔,也得有这山势才行。
再加上教会的规定,人们在周三,周五,周六,大斋期和降临期这几个特殊时间段内不可以吃肉,因此,欧洲人一年中有一半多的时间是不被允许吃肉的。
这一点,包括各国的国王在内都要遵守,更别说是普通的民众了。
但很神奇的是,教会所说的肉,不包括鱼肉,只是禁止哺乳动物的肉。
这就倒是鱼成为了一年四季最受贵族欢迎的食物之一。
不过,即便欧洲靠海的地方很多,但依古代的交通,新鲜的鱼类也只有临海的民众才能够吃到,因为鱼很容易腐败。
因此,面对内陆民众需要的肉类,仅仅靠腌鱼是不能够满足的。
一是腌鱼能保存的时候不够长,风味也单一。二是,腌鱼能腌的种类有限,远不够内陆人的生活需求。
因此,熏这种方法,在中世纪的欧洲彻底流行起来。
这和华夏古代,明君大帝巴不得百姓天天能吃上肉的国泰民安是相违背的。
所以华夏古代的饮食,才得以丰富多彩,山珍海味,奢华成风,多种菜系交相辉映。
而西方,即便也有多种风格,但营养和新鲜的观念却深深融入其中。
这和中世纪时,东西方文化交流在奥斯曼土耳其帝国封锁东西方交通要路之前,东西方之间的贸易商路打开,且主要的食物基本通过贸易往来传输较为完整有很多的关系。
如果换到是公元前的罗马,或者把欧洲的教诲再往前挪个八百一千年,那么西方人在饮食上的格局是很难形成的。
包括华夏的八大菜系也一样,没有那种是自古以来,由夏商周三代或者先秦,两汉时形成的。
形成的时期,多在宋,明时期。
因为在宋,明以前,东西方的贸易往来并不完善,一直在进行,这就导致主要食物的格局,以及烹饪时的添加料等在不断的融合革新。
这一过程,从汉朝开始,到唐朝建立后大为兴盛,至宋,尤其到了明朝,东西方的往来已经颇为频繁了,交易的物品也升级了,至此,关于食物这种基本的交易物资,已经趋于完善,由此才产生菜系的诞生并能深远地传承至今。
而这一时期的欧洲,正好处在了教会的统治和影响下。
食物材料的完善,尤其形成的传统习惯,便一直让西方人从中世纪的影响开始,遗留至今。
因为内陆人们对肉类的需求,以及腌鱼无法满足内陆人们的要素,熏的这种食物制作方法开始在欧洲广为流传。
没错,是食物制作方法,并非单纯的熏鱼方法,也不是让食物保存更长久的方法,而是直接的制作方法。
其办法和现代的熏制法相差无几,即将原料放入密封的箱子里,点燃树木,在西方主要是橡木,而后通过慢火烤制,让食物渐渐熟透。
这和华夏川蜀地区,先蒸熟,再灌肠,而后熏的方法不同。
欧洲人是直接生熏的,而且是材料多样,奶酪,鸡蛋,蔬菜,苏格兰,威士忌,甚至啤酒,都被欧洲人用熏的方法做成了。
其模式也分为三种,热熏,温熏,和冷熏。
热熏适合尽快吃的食物,温度在50-85度之间,食物在几个小时内就能够被熏好,但保存的时间也相当较短,只有一个星期左右,这是因为大火之下,食物内的水分,无法被充分烤干。
而温熏的温度,在25到50度之间,这时烟的温度,不足以烤熟食物,所以这种食品,在吃的时候还需要额外的加工,或者寻求别的热量原辅助烤干水分。
而冷熏的温度,在15-25度之间,这种方法同样需要额外的热量源来弄熟食物,并且熏制的时间,通常会达数天之久,欧洲日常食用的香肠,火腿和熏鱼,基本都是用这种方法做成的,这种冷熏过的食物,保质期会更长,但缺点就是出来后的食物会非常非常的咸……
有学者分析,欧洲很可能是先有熏非肉食物的方法后,才慢慢过渡到熏肉,熏鱼上的。
因此,相比华夏的腊肉,西方的熏制食物多种多样。
不过,随着欧洲工业革命后的迅速发展,整个社会也发生了翻天覆地的变化,在不需要靠着熏制的食物来保证肉和食物的存量后,熏制的食物便由原先的储备食物变成了风味食物。
熏鱼也因为鱼类的种类可选性多,味道比腌鱼更可口,和欧洲的火腿一起,成为了熏制食品中最流行的食物之一,并且登上了正式西餐的舞台。
很难想象,曾经平民用以果腹的熏制食物,也会步入如今高档西餐的菜单,就仿佛传言中当年吃遍山珍海味,却没吃过民间烧饼的清末皇帝,捧着烧饼吃得香,以为烧饼是民间的山珍海味,还被小太监一个烧饼五块钱的小小把戏骗取诸多钱财……
这固然是特定时期的特殊事件。
或许也有吃惯油腻忽觉清淡美的因素,但却从侧面佐证了,食物的好吃与否,其实是不应该分档次的。
任何食物都自有美味,任何食物吃腻了也会丧失口感,所谓金钱价值不过是‘物以稀为贵’。
道理简单,也很好用。
没错,唐铭此刻拿出来的各种熏鱼,正是变异海域中的“稀为贵”,一连排熏鱼摆在桌旁的时候,外界看直播的西方网友嘴里已是不自觉地在尖叫了!
而即便没看直播,唐铭心中也知道,时候应该差不多了。
已经到了该吃的时候!
西餐的开胃酒已经备好,开胃菜也上了一半!
这场宴会,已经可以开始了。
其实从这些清单的数量中,就可以看出,西餐仅仅是几道开胃小菜,两个头盆,其实依照食物的数量,已经足以抵得上华夏的一桌宴席了。
事实上也确实如此。
西餐宴会的量,是真的很大,因为参加宴会的人,也是真的很多。
对吃,西方人是讲究的,也是不讲究的。
在工作的时候,西方人的食物简单到只有营养,而工作之余的家宴中,西方人的食物又奢侈到爆。
当然,这是在上层人士的家中,普通的西方民众是没有这种能力的。
不过,在社会变革后的今天,西餐已经不仅仅是简单意义上的上层人士或者有钱人家聚会,就和华夏的普通人一样,只要有钱,也可以去最豪华的饭店吃上一桌满汉全席。
西餐在西方的家常化,让所有欧洲人现代人都有了享受西餐的机会。
没错,就是享受,因为西餐作为传承自古希腊的家宴餐,本身就是闲暇时的家宴而设计的。
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而由烤鱼延伸而出,可以更长久保存食物的熏鱼,也是更早于酸菜,被人类祖先掌握的保存食物的方法。
这种方法的来源已经无从可考,但据学者的推测,最有可能的原因就是在烤肉的过程中,糊掉的部分可以长久不腐,引起了古人的注意,从而延伸出了熏这一烹饪方法。
这一说法,比屋子失火,熄灭后遗留的食物得以长久保存而被古人注意到的说法更令人信服。
不过,虽然在西方,熏这种方法是很常见的,但在东方却并不流行,仅在蜀川等少部分地区会有腊肠。
这中间,有很大一部分原因是来自于欧洲的宗教。
在华夏,以打猎为生的人是很多的。
甚至农闲的时候,农民都可能出去打猎。
八大菜系中的徽菜,就是因北宋徽州当地多山区的地理原因逐渐成型的。
而在欧洲,尤其是中世纪的欧洲,在教会统治下的欧洲各国普通民众,却不被允许打猎。
打猎,是领主才能有的权利。
普通民众只配去捕捉一些小家伙,野兔可能就是普通人眼中最美味的肉类了,但即使是野兔,也得有这山势才行。
再加上教会的规定,人们在周三,周五,周六,大斋期和降临期这几个特殊时间段内不可以吃肉,因此,欧洲人一年中有一半多的时间是不被允许吃肉的。
这一点,包括各国的国王在内都要遵守,更别说是普通的民众了。
但很神奇的是,教会所说的肉,不包括鱼肉,只是禁止哺乳动物的肉。
这就倒是鱼成为了一年四季最受贵族欢迎的食物之一。
不过,即便欧洲靠海的地方很多,但依古代的交通,新鲜的鱼类也只有临海的民众才能够吃到,因为鱼很容易腐败。
因此,面对内陆民众需要的肉类,仅仅靠腌鱼是不能够满足的。
一是腌鱼能保存的时候不够长,风味也单一。二是,腌鱼能腌的种类有限,远不够内陆人的生活需求。
因此,熏这种方法,在中世纪的欧洲彻底流行起来。
这和华夏古代,明君大帝巴不得百姓天天能吃上肉的国泰民安是相违背的。
所以华夏古代的饮食,才得以丰富多彩,山珍海味,奢华成风,多种菜系交相辉映。
而西方,即便也有多种风格,但营养和新鲜的观念却深深融入其中。
这和中世纪时,东西方文化交流在奥斯曼土耳其帝国封锁东西方交通要路之前,东西方之间的贸易商路打开,且主要的食物基本通过贸易往来传输较为完整有很多的关系。
如果换到是公元前的罗马,或者把欧洲的教诲再往前挪个八百一千年,那么西方人在饮食上的格局是很难形成的。
包括华夏的八大菜系也一样,没有那种是自古以来,由夏商周三代或者先秦,两汉时形成的。
形成的时期,多在宋,明时期。
因为在宋,明以前,东西方的贸易往来并不完善,一直在进行,这就导致主要食物的格局,以及烹饪时的添加料等在不断的融合革新。
这一过程,从汉朝开始,到唐朝建立后大为兴盛,至宋,尤其到了明朝,东西方的往来已经颇为频繁了,交易的物品也升级了,至此,关于食物这种基本的交易物资,已经趋于完善,由此才产生菜系的诞生并能深远地传承至今。
而这一时期的欧洲,正好处在了教会的统治和影响下。
食物材料的完善,尤其形成的传统习惯,便一直让西方人从中世纪的影响开始,遗留至今。
因为内陆人们对肉类的需求,以及腌鱼无法满足内陆人们的要素,熏的这种食物制作方法开始在欧洲广为流传。
没错,是食物制作方法,并非单纯的熏鱼方法,也不是让食物保存更长久的方法,而是直接的制作方法。
其办法和现代的熏制法相差无几,即将原料放入密封的箱子里,点燃树木,在西方主要是橡木,而后通过慢火烤制,让食物渐渐熟透。
这和华夏川蜀地区,先蒸熟,再灌肠,而后熏的方法不同。
欧洲人是直接生熏的,而且是材料多样,奶酪,鸡蛋,蔬菜,苏格兰,威士忌,甚至啤酒,都被欧洲人用熏的方法做成了。
其模式也分为三种,热熏,温熏,和冷熏。
热熏适合尽快吃的食物,温度在50-85度之间,食物在几个小时内就能够被熏好,但保存的时间也相当较短,只有一个星期左右,这是因为大火之下,食物内的水分,无法被充分烤干。
而温熏的温度,在25到50度之间,这时烟的温度,不足以烤熟食物,所以这种食品,在吃的时候还需要额外的加工,或者寻求别的热量原辅助烤干水分。
而冷熏的温度,在15-25度之间,这种方法同样需要额外的热量源来弄熟食物,并且熏制的时间,通常会达数天之久,欧洲日常食用的香肠,火腿和熏鱼,基本都是用这种方法做成的,这种冷熏过的食物,保质期会更长,但缺点就是出来后的食物会非常非常的咸……
有学者分析,欧洲很可能是先有熏非肉食物的方法后,才慢慢过渡到熏肉,熏鱼上的。
因此,相比华夏的腊肉,西方的熏制食物多种多样。
不过,随着欧洲工业革命后的迅速发展,整个社会也发生了翻天覆地的变化,在不需要靠着熏制的食物来保证肉和食物的存量后,熏制的食物便由原先的储备食物变成了风味食物。
熏鱼也因为鱼类的种类可选性多,味道比腌鱼更可口,和欧洲的火腿一起,成为了熏制食品中最流行的食物之一,并且登上了正式西餐的舞台。
很难想象,曾经平民用以果腹的熏制食物,也会步入如今高档西餐的菜单,就仿佛传言中当年吃遍山珍海味,却没吃过民间烧饼的清末皇帝,捧着烧饼吃得香,以为烧饼是民间的山珍海味,还被小太监一个烧饼五块钱的小小把戏骗取诸多钱财……
这固然是特定时期的特殊事件。
或许也有吃惯油腻忽觉清淡美的因素,但却从侧面佐证了,食物的好吃与否,其实是不应该分档次的。
任何食物都自有美味,任何食物吃腻了也会丧失口感,所谓金钱价值不过是‘物以稀为贵’。
道理简单,也很好用。
没错,唐铭此刻拿出来的各种熏鱼,正是变异海域中的“稀为贵”,一连排熏鱼摆在桌旁的时候,外界看直播的西方网友嘴里已是不自觉地在尖叫了!
而即便没看直播,唐铭心中也知道,时候应该差不多了。
已经到了该吃的时候!
西餐的开胃酒已经备好,开胃菜也上了一半!
这场宴会,已经可以开始了。
其实从这些清单的数量中,就可以看出,西餐仅仅是几道开胃小菜,两个头盆,其实依照食物的数量,已经足以抵得上华夏的一桌宴席了。
事实上也确实如此。
西餐宴会的量,是真的很大,因为参加宴会的人,也是真的很多。
对吃,西方人是讲究的,也是不讲究的。
在工作的时候,西方人的食物简单到只有营养,而工作之余的家宴中,西方人的食物又奢侈到爆。
当然,这是在上层人士的家中,普通的西方民众是没有这种能力的。
不过,在社会变革后的今天,西餐已经不仅仅是简单意义上的上层人士或者有钱人家聚会,就和华夏的普通人一样,只要有钱,也可以去最豪华的饭店吃上一桌满汉全席。
西餐在西方的家常化,让所有欧洲人现代人都有了享受西餐的机会。
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