第1230章 在湖里
不得不说,能酿酒的猕猴桃,还真就经受住了发酵的考验,被西方人通过酸菜炮制方法成功搞了出来,并广为流传!
除此之外,还有油橄榄酸菜等多种水果类酸菜。
并且,被称为欧洲最能吃酸菜的德国,还将酸菜彻底纳入了日常饮食中,包括现在,德国遍地都有酸菜汉堡包。
没错,就是里面夹着肉,夹着蛋,再夹着上酸菜。
其食物魔力,不亚于华夏现在自己人都百思难解的煎饼果子夹油条……
完全不知从何说起啊!
如今,欧洲酸菜的流行程度,尤其是德国,在现代通行的程度,远远胜过华夏,据统计称,德国人每人每年要干掉20公斤的酸菜!
即便农耕文明早已成为过去式,但酸菜在欧洲人心中的地位依旧无可撼动,冬夏如常,已经不仅仅再局限到过冬用菜。
至于口味……这就是唐铭佩服的第二点了。
欧洲酸菜,是真的酸。
尽管华夏的酸菜,也是以酸为主,但至少是选取了做酸菜最适合的几种蔬菜。
而欧洲酸菜,无所不包,却口味空前一致,只有酸味。
想想能把甜猕猴桃弄成酸猕猴桃是什么滋味?大概就能体验欧洲的酸菜是多么魔幻了。
有学者认为,这或是西方人以肉食为多,且肉食有半生现象,导致酸味可以让欧洲人更好的消化并缓解腥味……总之,欧洲的酸菜是没有其他味道的,只有纯粹的酸味,并没有华夏变种的纯咸味咸菜,以及加糖的甜味菜。
当然,硬要说有,也是有一些的。
以香料闻名的法国人,就做出了革新,他们在酸菜中,加入了香料如百里香和薰衣草……
没错,并不是花椒八角那种增添口味的香料,而是单纯让酸菜闻起来很香的香料。
这一点唐铭尤其佩服。
所以,在几日前炮制酸菜时,唐铭并没有使用华夏的手法,加入一些其他的辅料,而是在制作了西方的酸菜后,跟着做了一些华夏的咸菜和甜菜。
咸菜自不必说,好吃不好吃先不说,色泽和香味绝对是够棒的。甜菜其实就是一些糖醋菜,以及糖咸菜,比如糖醋蒜。
这些,唐铭炮制好了,和西方的酸菜混杂在了一起。
此刻虽然没有多做介绍,因为酸菜实在没什么好介绍的,但华夏的咸菜和甜菜一出,顿时和桌子上的其他酸菜形成了鲜明对比,吸引了华夏网友三分之二的目光!
至于另外三分之一……则是唐铭按照西方酸菜做的一些水果酸菜,这让一些不熟悉西方酸菜文化的华夏网友大呼辣眼睛!
而在酸菜被迅速端出后,接下来便是什锦头盆中的其他花样。
同样,这些都是唐铭提前做好的。
此刻只管从灶台旁边的柜子里往出端。
主要是腌鱼,烟藩鱼,釀馅鸡蛋和火腿。
西方的腌鱼,对比华夏要简单很多,咸盐是必不可少的,但除此之外,便没有必须要有的了。
根本不会像华夏放多种腌料以去腥味……西方人并不觉得味有多腥。
以至于曾经以咸鱼起家,成为中世纪资本主义强国的荷兰,不少百姓如今还保留着它们中世纪时的传统,抓起一条鲱鱼,用‘一刀切’的手法,去除内脏后,只撒点盐,然后不做任何烹饪,便吞进肚子里……
这种华夏人完全不敢想象的事情,在荷兰极其普遍。
中世纪的荷兰,百万人口中,便有20多万人从事捕捉鲱鱼腌制后卖到欧洲市场。
鲱鱼,养活了当时五分之一的荷兰人,一度让荷兰人的人均收入,登顶欧洲第一。
对他们来说,鲱鱼,或许就和树上的野果一样随便,一点都不忌讳生吃。
而包括欧洲的不少国家,依然有一些鱼种,保持这种腌鱼的做法,即生鱼清洗后直接腌,并不烹饪加热。
对此,唐铭也懒得改变,只是在腌鱼的种类中,也夹杂了一些华夏的腌鱼。
不过,西方腌鱼中,并非没有特色。
这特色,便是大名鼎鼎的鱼子酱。
和同为世界三大美食,由烤制而成的鹅肝酱不同,鱼子酱是腌制品。
而鱼子所代表的意义,其实就是鱼的卵,但并非所有的鱼的卵都可以做鱼子酱,只有鲟鱼的鱼卵才可以。
因此,鱼子酱没有品牌之说,只有品质之分。
因为鲟鱼难得,鲟鱼的卵更难得。
高品种的鱼子酱,以欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟和大白鲟鱼为最佳,取出后盐渍即成。
要点是即杀即取,否则容易腐败……
而这,也是唐铭此刻在拿出腌好的鱼子酱后,特意摇晃了好几下,才放在桌子上最显眼位置的原因。
因为,唐铭此刻拿出的鱼子酱,就来自大白鲟鱼!
大白鲟鱼,是鲟鱼鱼卵中质量最好的。
其全身都是宝,在华夏古书《本草纲目》中便有记载称:其肝主治疮疥,其肉补虚益气,浴血淋,其鼻肉作脯补虚下气,其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”
而鲟鱼的骨髓,在现代研究中,又发现了大量的抗癌因子,所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。因此素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨,食之延年益寿,滋阴壮阳”的说法。
而且鲟鱼皮可制革;鳔称为“鳇鱼肚”,含有丰富的胶质,可配制上等漆料,并可入药;肉味道鲜美;脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴,体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料……浑身是宝还真不是说着玩的,普通人奋斗几辈子,都不如捉一条鲟鱼价值高。
而在目前存世的所有鲟鱼的大比拼中,大白鲟又位居首位。
大白鲟的个头,是鲟鱼中最大的,可达1800磅。
而鲟鱼本身又是淡水鱼中最大的,因此,大白鲟是当之无愧的淡水鱼之王!
但大白鲟鱼子酱的珍贵,不仅仅来自于大,还来自于缓慢。
鲟鱼的寿命并不算太过悠长,平均只有40年左右,最高者有达百年,但都是现象级,难得出世,当今世界还有没有留存,没人敢确定。
平均40年寿命,在淡水鱼中,算是较长的了,而在这较长的寿命中,大白鲟的生长却是极其缓慢的。
如果从其生长程度来言,大白鲟的寿命其实很短暂。
其他种类的鲟鱼,大概需要14年左右的时间成熟。
大白鲟却需要16-17年时间。
也就是说,想吃大白鲟的鱼子酱,需要从大白鲟生下来,一直活到17年后成熟,才能品尝得到。
其珍稀程度可想而知。
幸好是鲟鱼虽然每年只产两次卵,但每一次产的卵数量很多,平均一次可达几十万粒,平均64.5万粒,最高能到120万粒,这恐怕才是鲟鱼能维持到现在依旧没被欧洲人吃绝的原因。
大白鲟,曾经丰茂,却因为成熟期晚这一特点,在所有鲟类中身价攀升,过度捕捞,导致其在三十多年前,便达到了濒危标准。
但这并没有消弭上层人士对大白鲟的热衷,作为濒临绝种的鲟鱼,且生长程度最慢的鲟鱼,大白鲟不管其鱼子酱的味道是不是所有鲟鱼中最美味的,其绝对是所有鲟鱼中最珍贵的。
仅凭这一点,大白鲟鱼子酱是所有鲟鱼鱼子酱中最好的说法,便得以成立。
尤其是,华夏的大白鲟,也就是长江白鲟,在一年前刚刚宣告绝种。
这代表着东方已无白鲟,仅剩西方里海附近有限的几个国家拥有大白鲟。
大白鲟的身价由此再一次得到攀升!
达到了同类鱼种闪光鲟的几倍还多!
当小白在四环中,捕捉到大白鲟带回来后,唐铭就更决定了这次要“捎带”做鱼子酱了!
要知道,现在外界的大白鲟已经一鱼难求了。
寻常个人是很难得到资格去捕捉大白鲟的,即便是里海附近的国家,在捉到大白鲟后,也仅仅只是取卵后放生。
而一条大白鲟的诱惑力,绝不仅仅是鱼子酱。
因此,唐铭这次,并没有现场宰杀,而是提前取了鱼子酱用盐渍上。
此刻故意将鱼子酱放在餐桌上显眼处的位置,也不仅仅是想炫耀大白鲟的鱼子酱,而是想提醒网友,大白鲟还在湖里!
没错,大白鲟真的就在湖里!
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除此之外,还有油橄榄酸菜等多种水果类酸菜。
并且,被称为欧洲最能吃酸菜的德国,还将酸菜彻底纳入了日常饮食中,包括现在,德国遍地都有酸菜汉堡包。
没错,就是里面夹着肉,夹着蛋,再夹着上酸菜。
其食物魔力,不亚于华夏现在自己人都百思难解的煎饼果子夹油条……
完全不知从何说起啊!
如今,欧洲酸菜的流行程度,尤其是德国,在现代通行的程度,远远胜过华夏,据统计称,德国人每人每年要干掉20公斤的酸菜!
即便农耕文明早已成为过去式,但酸菜在欧洲人心中的地位依旧无可撼动,冬夏如常,已经不仅仅再局限到过冬用菜。
至于口味……这就是唐铭佩服的第二点了。
欧洲酸菜,是真的酸。
尽管华夏的酸菜,也是以酸为主,但至少是选取了做酸菜最适合的几种蔬菜。
而欧洲酸菜,无所不包,却口味空前一致,只有酸味。
想想能把甜猕猴桃弄成酸猕猴桃是什么滋味?大概就能体验欧洲的酸菜是多么魔幻了。
有学者认为,这或是西方人以肉食为多,且肉食有半生现象,导致酸味可以让欧洲人更好的消化并缓解腥味……总之,欧洲的酸菜是没有其他味道的,只有纯粹的酸味,并没有华夏变种的纯咸味咸菜,以及加糖的甜味菜。
当然,硬要说有,也是有一些的。
以香料闻名的法国人,就做出了革新,他们在酸菜中,加入了香料如百里香和薰衣草……
没错,并不是花椒八角那种增添口味的香料,而是单纯让酸菜闻起来很香的香料。
这一点唐铭尤其佩服。
所以,在几日前炮制酸菜时,唐铭并没有使用华夏的手法,加入一些其他的辅料,而是在制作了西方的酸菜后,跟着做了一些华夏的咸菜和甜菜。
咸菜自不必说,好吃不好吃先不说,色泽和香味绝对是够棒的。甜菜其实就是一些糖醋菜,以及糖咸菜,比如糖醋蒜。
这些,唐铭炮制好了,和西方的酸菜混杂在了一起。
此刻虽然没有多做介绍,因为酸菜实在没什么好介绍的,但华夏的咸菜和甜菜一出,顿时和桌子上的其他酸菜形成了鲜明对比,吸引了华夏网友三分之二的目光!
至于另外三分之一……则是唐铭按照西方酸菜做的一些水果酸菜,这让一些不熟悉西方酸菜文化的华夏网友大呼辣眼睛!
而在酸菜被迅速端出后,接下来便是什锦头盆中的其他花样。
同样,这些都是唐铭提前做好的。
此刻只管从灶台旁边的柜子里往出端。
主要是腌鱼,烟藩鱼,釀馅鸡蛋和火腿。
西方的腌鱼,对比华夏要简单很多,咸盐是必不可少的,但除此之外,便没有必须要有的了。
根本不会像华夏放多种腌料以去腥味……西方人并不觉得味有多腥。
以至于曾经以咸鱼起家,成为中世纪资本主义强国的荷兰,不少百姓如今还保留着它们中世纪时的传统,抓起一条鲱鱼,用‘一刀切’的手法,去除内脏后,只撒点盐,然后不做任何烹饪,便吞进肚子里……
这种华夏人完全不敢想象的事情,在荷兰极其普遍。
中世纪的荷兰,百万人口中,便有20多万人从事捕捉鲱鱼腌制后卖到欧洲市场。
鲱鱼,养活了当时五分之一的荷兰人,一度让荷兰人的人均收入,登顶欧洲第一。
对他们来说,鲱鱼,或许就和树上的野果一样随便,一点都不忌讳生吃。
而包括欧洲的不少国家,依然有一些鱼种,保持这种腌鱼的做法,即生鱼清洗后直接腌,并不烹饪加热。
对此,唐铭也懒得改变,只是在腌鱼的种类中,也夹杂了一些华夏的腌鱼。
不过,西方腌鱼中,并非没有特色。
这特色,便是大名鼎鼎的鱼子酱。
和同为世界三大美食,由烤制而成的鹅肝酱不同,鱼子酱是腌制品。
而鱼子所代表的意义,其实就是鱼的卵,但并非所有的鱼的卵都可以做鱼子酱,只有鲟鱼的鱼卵才可以。
因此,鱼子酱没有品牌之说,只有品质之分。
因为鲟鱼难得,鲟鱼的卵更难得。
高品种的鱼子酱,以欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟和大白鲟鱼为最佳,取出后盐渍即成。
要点是即杀即取,否则容易腐败……
而这,也是唐铭此刻在拿出腌好的鱼子酱后,特意摇晃了好几下,才放在桌子上最显眼位置的原因。
因为,唐铭此刻拿出的鱼子酱,就来自大白鲟鱼!
大白鲟鱼,是鲟鱼鱼卵中质量最好的。
其全身都是宝,在华夏古书《本草纲目》中便有记载称:其肝主治疮疥,其肉补虚益气,浴血淋,其鼻肉作脯补虚下气,其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”
而鲟鱼的骨髓,在现代研究中,又发现了大量的抗癌因子,所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。因此素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨,食之延年益寿,滋阴壮阳”的说法。
而且鲟鱼皮可制革;鳔称为“鳇鱼肚”,含有丰富的胶质,可配制上等漆料,并可入药;肉味道鲜美;脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴,体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料……浑身是宝还真不是说着玩的,普通人奋斗几辈子,都不如捉一条鲟鱼价值高。
而在目前存世的所有鲟鱼的大比拼中,大白鲟又位居首位。
大白鲟的个头,是鲟鱼中最大的,可达1800磅。
而鲟鱼本身又是淡水鱼中最大的,因此,大白鲟是当之无愧的淡水鱼之王!
但大白鲟鱼子酱的珍贵,不仅仅来自于大,还来自于缓慢。
鲟鱼的寿命并不算太过悠长,平均只有40年左右,最高者有达百年,但都是现象级,难得出世,当今世界还有没有留存,没人敢确定。
平均40年寿命,在淡水鱼中,算是较长的了,而在这较长的寿命中,大白鲟的生长却是极其缓慢的。
如果从其生长程度来言,大白鲟的寿命其实很短暂。
其他种类的鲟鱼,大概需要14年左右的时间成熟。
大白鲟却需要16-17年时间。
也就是说,想吃大白鲟的鱼子酱,需要从大白鲟生下来,一直活到17年后成熟,才能品尝得到。
其珍稀程度可想而知。
幸好是鲟鱼虽然每年只产两次卵,但每一次产的卵数量很多,平均一次可达几十万粒,平均64.5万粒,最高能到120万粒,这恐怕才是鲟鱼能维持到现在依旧没被欧洲人吃绝的原因。
大白鲟,曾经丰茂,却因为成熟期晚这一特点,在所有鲟类中身价攀升,过度捕捞,导致其在三十多年前,便达到了濒危标准。
但这并没有消弭上层人士对大白鲟的热衷,作为濒临绝种的鲟鱼,且生长程度最慢的鲟鱼,大白鲟不管其鱼子酱的味道是不是所有鲟鱼中最美味的,其绝对是所有鲟鱼中最珍贵的。
仅凭这一点,大白鲟鱼子酱是所有鲟鱼鱼子酱中最好的说法,便得以成立。
尤其是,华夏的大白鲟,也就是长江白鲟,在一年前刚刚宣告绝种。
这代表着东方已无白鲟,仅剩西方里海附近有限的几个国家拥有大白鲟。
大白鲟的身价由此再一次得到攀升!
达到了同类鱼种闪光鲟的几倍还多!
当小白在四环中,捕捉到大白鲟带回来后,唐铭就更决定了这次要“捎带”做鱼子酱了!
要知道,现在外界的大白鲟已经一鱼难求了。
寻常个人是很难得到资格去捕捉大白鲟的,即便是里海附近的国家,在捉到大白鲟后,也仅仅只是取卵后放生。
而一条大白鲟的诱惑力,绝不仅仅是鱼子酱。
因此,唐铭这次,并没有现场宰杀,而是提前取了鱼子酱用盐渍上。
此刻故意将鱼子酱放在餐桌上显眼处的位置,也不仅仅是想炫耀大白鲟的鱼子酱,而是想提醒网友,大白鲟还在湖里!
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