第1103章 炒着吃
并不是所有的水母都能吃的。
通常,可食用的水母只有海蜇和海月水母两种。
因为水母普遍带有毒素,用以攻击猎物。
不过,这些毒素只存在于触手中,身体内的很淡。
而海蜇和海月水母两种,则是连触手中的毒素都很淡,所以在腌制后可以食用。
反之,北极霞水母等其他种类水母,尽管触手上有毒,可身上的毒素存在很少,就如同海月水母和海蜇一般,只要清理掉触手,只食用身体部分,便可无忧。
不过,毕竟是麻烦的东西,处理起来还费劲,唐铭之所以肯动手,实在是因为水母的诱惑力很大!
有一句话叫越毒的东西越香。
这句话虽然不适用于所有场景,却又适应了所有的场景。
食物有没有毒,其实只是人的界定。
对人有害则有毒,对人无害则无毒,而对人大补的东西,谓之珍贵!
但话说回来,其实不管是有毒的食物,还是大补的食物,都是其中蕴含能量极其精纯的食材!
就像是人参,人人都知道是好东西,年份越久越好,可谁敢一口气吃下一大块人参?
只怕前脚吃完,后脚便要虚不受补,一命呜呼都有可能。
而一些有毒的食物,比如罂(粟)之类,虽然可恨,可稍许一点,却是治疗疾病时难以代替的药材。
而水母,同样是结构单一的精纯大补之物,变异的水母,更是其中翘楚。
而其滋味,于海菜中,就犹如鱼中的河豚,越毒越香!
海蜇就是典型的水母,其滋味无需多说,调和之后香脆入味,是精品凉菜中的极品!
海月水母制作的水晶炒面,更是难得的佳肴。
此刻,北极霞水母被唐铭斩断出手,放出体内水分后,原先庞大的体型,已经不足百分之五了,只剩下水母伞上的那一朵伞面。
但碍于北极霞水母本身的庞大,即使是伞面,脱去大部分水后也大得离谱。
唐铭将其中属于肛肠的嘴部,大步走过,用菜刀沿片切除,包括其中的内肠,也一并切掉了。
虽然这部分无毒也不影响食用,但肛肠动物,吃和排泄都在这个口上,唐铭自然是不会要的。
这可不是溜肥肠,非常特别香,水母的肛肠和身上的肉质并无多大区别。
而切出后剩下的一大张外皮,则被唐铭铺在沙滩上,直接剁成了一片又一片的大块皮,并让众人洗净,上盐略作脱水。
水母是外皮的胶质物,犹如水晶一般,通明晶莹。
此刻一片一片剪裁铺开后,厚度约在三厘米左右。
摸上去光滑如同艺术品,看得众人啧啧称奇。
海蜇谁都见过,但这么大号的海蜇,见过的人却少之又少。
关键北极霞水母在深海不说,捕捉难度也大,加之有毒难处理,以及有海蜇等更方便的替代品,很少出现在海产菜中。
更遑论变异北极霞水母这种庞然大物了。
但唐铭却没众人眼中那种欣赏意味,材料就是材料,只有将材料做出来,才是值得欣赏的时候。
三厘米厚一张,每一张都有地板砖来大,分割出来了有上千张。
唐铭抽出近百张来,直接正切三厘米,全都分割成了正方形的大块。
之后用花椒八角二味水加少许盐腌泡在了水中。
而剩下的近千张,则全被唐铭招呼众人,快刀分层,切成了粉皮状。
眼看腌制的差不多了,
唐铭让众人去整捣蒜水等调料,开火烧油后,将腌制出的水母块等油温升起后放于锅中翻炒。
屁啦扒拉的爆响声起,水母表面蕴含大量水分,尽管内里的水,包括表层的水,在盐的作用下消耗了不少,可水母真的是水做的,就仿佛如果冻一般,想挤都挤出来,真要硬挤,便坏了形状。
唐铭转为大火爆炒,很快,水母中表层的水在油锅中接连爆炸被炸出化为蒸汽,浓浓白雾在炒锅上方飘着,而锅中的动静渐渐小了下来。
大火爆炒,水母表面的水分消耗的差不多,加上表面的皮层被油裹住,渐渐凝住了。
唐铭这时再下酱油混色,一直大火不断,炒勺也翻动得越来越快。
没多久后,水母外看已经酱乎一片,不过注目打量的话,仍能从其中看到透明的光泽。
这时,唐铭略下鸡精翻炒片刻,最后又浇了两勺高汤入内,炒起来后,立即下入众人捣好的蒜水。
哗啦!
打量蒜水进锅,一股浓浓的蒜香扑鼻而来。
而唐铭要的,就是这股子味!
招呼众人端来碗盆,唐铭给每一个人都足足打满了碗盆。
众人看着眼前蒜香浓郁的一碗碗水母,在唐铭身旁不远的海老纳闷道:臭小子,你这做的是啥?怎么看起来那么像凉粉?
外国选手可能搞不懂是怎么回事,但海老却是知道凉粉的。
唐铭做出来的东西,真的很像街上摆摊卖的炒凉粉。
唐铭嘿嘿一笑:样是凉粉样,但东西可不是凉粉能比的,也别着急吃,还差着一点呢!
差的那点东西是酱。
市面上的炒凉粉是无酱的,但臭豆腐却有酱。
而臭豆腐的酱放入炒凉粉中,更有一种说不清的奇效,令喜欢吃小摊的吃货流连忘返。
不然,也不会出现豆腐凉粉搭,即五块一份的小吃,可以切割成三块的凉粉+两块的豆腐,或多或少,自由搭配。
炒锅被唐铭重新架起,迅速在锅中烧起水来,唐铭先放盐,之后加味精,姜,糖,酱油,番茄酱,黄豆酱以及少许芝麻酱化开调匀,之后再上香油,陈醋少许,跟着粉面一撒,使酱成稀糊状。
关火后,唐铭让每人浇上酱料吃水母。
一群选手见状纷纷应下,其实刚才水母一到水里,就有人迫不及待想吃。
尽管不知具体滋味,可一来是唐铭的手艺,加上扑鼻的蒜香,没人有能拒绝这种诱惑。
但这玩意,可不比寻常的热菜,水母外面裹的都是滚油,这是真的烫,让一群选手难下口。
唐铭也正是知道这点,才给众人先弄水母,后调酱料。
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通常,可食用的水母只有海蜇和海月水母两种。
因为水母普遍带有毒素,用以攻击猎物。
不过,这些毒素只存在于触手中,身体内的很淡。
而海蜇和海月水母两种,则是连触手中的毒素都很淡,所以在腌制后可以食用。
反之,北极霞水母等其他种类水母,尽管触手上有毒,可身上的毒素存在很少,就如同海月水母和海蜇一般,只要清理掉触手,只食用身体部分,便可无忧。
不过,毕竟是麻烦的东西,处理起来还费劲,唐铭之所以肯动手,实在是因为水母的诱惑力很大!
有一句话叫越毒的东西越香。
这句话虽然不适用于所有场景,却又适应了所有的场景。
食物有没有毒,其实只是人的界定。
对人有害则有毒,对人无害则无毒,而对人大补的东西,谓之珍贵!
但话说回来,其实不管是有毒的食物,还是大补的食物,都是其中蕴含能量极其精纯的食材!
就像是人参,人人都知道是好东西,年份越久越好,可谁敢一口气吃下一大块人参?
只怕前脚吃完,后脚便要虚不受补,一命呜呼都有可能。
而一些有毒的食物,比如罂(粟)之类,虽然可恨,可稍许一点,却是治疗疾病时难以代替的药材。
而水母,同样是结构单一的精纯大补之物,变异的水母,更是其中翘楚。
而其滋味,于海菜中,就犹如鱼中的河豚,越毒越香!
海蜇就是典型的水母,其滋味无需多说,调和之后香脆入味,是精品凉菜中的极品!
海月水母制作的水晶炒面,更是难得的佳肴。
此刻,北极霞水母被唐铭斩断出手,放出体内水分后,原先庞大的体型,已经不足百分之五了,只剩下水母伞上的那一朵伞面。
但碍于北极霞水母本身的庞大,即使是伞面,脱去大部分水后也大得离谱。
唐铭将其中属于肛肠的嘴部,大步走过,用菜刀沿片切除,包括其中的内肠,也一并切掉了。
虽然这部分无毒也不影响食用,但肛肠动物,吃和排泄都在这个口上,唐铭自然是不会要的。
这可不是溜肥肠,非常特别香,水母的肛肠和身上的肉质并无多大区别。
而切出后剩下的一大张外皮,则被唐铭铺在沙滩上,直接剁成了一片又一片的大块皮,并让众人洗净,上盐略作脱水。
水母是外皮的胶质物,犹如水晶一般,通明晶莹。
此刻一片一片剪裁铺开后,厚度约在三厘米左右。
摸上去光滑如同艺术品,看得众人啧啧称奇。
海蜇谁都见过,但这么大号的海蜇,见过的人却少之又少。
关键北极霞水母在深海不说,捕捉难度也大,加之有毒难处理,以及有海蜇等更方便的替代品,很少出现在海产菜中。
更遑论变异北极霞水母这种庞然大物了。
但唐铭却没众人眼中那种欣赏意味,材料就是材料,只有将材料做出来,才是值得欣赏的时候。
三厘米厚一张,每一张都有地板砖来大,分割出来了有上千张。
唐铭抽出近百张来,直接正切三厘米,全都分割成了正方形的大块。
之后用花椒八角二味水加少许盐腌泡在了水中。
而剩下的近千张,则全被唐铭招呼众人,快刀分层,切成了粉皮状。
眼看腌制的差不多了,
唐铭让众人去整捣蒜水等调料,开火烧油后,将腌制出的水母块等油温升起后放于锅中翻炒。
屁啦扒拉的爆响声起,水母表面蕴含大量水分,尽管内里的水,包括表层的水,在盐的作用下消耗了不少,可水母真的是水做的,就仿佛如果冻一般,想挤都挤出来,真要硬挤,便坏了形状。
唐铭转为大火爆炒,很快,水母中表层的水在油锅中接连爆炸被炸出化为蒸汽,浓浓白雾在炒锅上方飘着,而锅中的动静渐渐小了下来。
大火爆炒,水母表面的水分消耗的差不多,加上表面的皮层被油裹住,渐渐凝住了。
唐铭这时再下酱油混色,一直大火不断,炒勺也翻动得越来越快。
没多久后,水母外看已经酱乎一片,不过注目打量的话,仍能从其中看到透明的光泽。
这时,唐铭略下鸡精翻炒片刻,最后又浇了两勺高汤入内,炒起来后,立即下入众人捣好的蒜水。
哗啦!
打量蒜水进锅,一股浓浓的蒜香扑鼻而来。
而唐铭要的,就是这股子味!
招呼众人端来碗盆,唐铭给每一个人都足足打满了碗盆。
众人看着眼前蒜香浓郁的一碗碗水母,在唐铭身旁不远的海老纳闷道:臭小子,你这做的是啥?怎么看起来那么像凉粉?
外国选手可能搞不懂是怎么回事,但海老却是知道凉粉的。
唐铭做出来的东西,真的很像街上摆摊卖的炒凉粉。
唐铭嘿嘿一笑:样是凉粉样,但东西可不是凉粉能比的,也别着急吃,还差着一点呢!
差的那点东西是酱。
市面上的炒凉粉是无酱的,但臭豆腐却有酱。
而臭豆腐的酱放入炒凉粉中,更有一种说不清的奇效,令喜欢吃小摊的吃货流连忘返。
不然,也不会出现豆腐凉粉搭,即五块一份的小吃,可以切割成三块的凉粉+两块的豆腐,或多或少,自由搭配。
炒锅被唐铭重新架起,迅速在锅中烧起水来,唐铭先放盐,之后加味精,姜,糖,酱油,番茄酱,黄豆酱以及少许芝麻酱化开调匀,之后再上香油,陈醋少许,跟着粉面一撒,使酱成稀糊状。
关火后,唐铭让每人浇上酱料吃水母。
一群选手见状纷纷应下,其实刚才水母一到水里,就有人迫不及待想吃。
尽管不知具体滋味,可一来是唐铭的手艺,加上扑鼻的蒜香,没人有能拒绝这种诱惑。
但这玩意,可不比寻常的热菜,水母外面裹的都是滚油,这是真的烫,让一群选手难下口。
唐铭也正是知道这点,才给众人先弄水母,后调酱料。
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