第1005章 完全停不下
佛跳墙的精华,
就在于混炖。
海味为主,动物为辅,有限的几种动物,也全是取禽肉,以及猪蹄,蹄筋,猪肚,羊肘等这种久炖不变老,不散形的肉类。
全部食材都准备好后,
唐铭用猪肉,将鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块等动物肉全都加料炒酥表皮后,添水滚煮20分,去掉其中的葱姜蒜后,捞出留下汤汁。
跟着大铁锅烧水,将卤过的鸡鸭等先放,再将海味放入,倒入汤汁后,盖住大铁锅的盖,调慢火微炖。
佛跳墙想要尽数入味,少说要煮个把小时。
而刚才这一系列繁琐的工序,唐铭也没有让吴岚上手,
其实福跳墙这道菜,全凭的是材料,没太多技术含量,要的就是全部去除各种材料的腥味后,只留本身的肉味,最后合炖一个大杂烩。
而冬笋,鹌鹑蛋之类,属于点缀菜,最后炖出来时闷上几分便是。
慢火慢慢炖着,
唐铭则将刚才北海狮找回来那一堆海鲜中,
最后剩下的甲鱼,全都拿过来让一群选手处理。
先将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,在热水中浸烫,剥去皮膜后,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏,脚爪和尾。
清洗干净,剁成半指长的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,凉水再清洗一次。
跟着再取火腿切大块,取砂锅,将甲鱼块先放入后,火腿,葱,姜,丢入砂锅,添水和绍酒,大火滚起后撇去浮沫,放入冰糖小火慢炖。
这一道菜,正是徽菜中著名的火腿炖甲鱼,
徽菜,兴起于地方风味。
说白了是山货。
徽州多山区,野味极多,被当地居民烹饪后,逐渐名扬。
在明清时期,曾一度占据各大菜系之首,其中的名菜,像火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等,只看名字就能分辨出端倪。
不过受限于变异海域的食材,火腿炖甲鱼是最方便做的。
而徽菜,除了技法外,最注重的一点依旧是山货野味的原味,
这道火腿炖甲鱼,做的好与坏,全都体现在烹饪前。
只要甲鱼切好了,把该去的地方都去掉,腥味除去,整道菜,除了在末尾上一点香油润色,全程不上任何调味料。
因为最后的火腿会被丢掉,相当于是以优质火腿中的肉味和咸味,再温炖甲鱼的味道。
连续两道炖菜上锅,
最后剩下的浙菜,这种能体现烹饪技艺的活,
唐铭再次把锅铲递给了老妈。
浙菜的盛名,同样得益于地利,巧妇难为无米之炊,
浙地靠海,中部又是千里沃土,除了水产资源,家畜,蔬果,样样不缺,丰富的资源,众多名优特产,在烹饪工艺和范围上,几乎是全覆盖。
考虑到中午肉菜和水产过于多,
唐铭选择让老妈搞一道素菜,非常有名的东坡茄子!
不过,虽然名字叫东坡,却不是那个贪嘴的苏东坡先生做的,
而是浙地人,仿照东坡肉的做法,研究出来的一道美食。
唐铭用寒铁菜刀飞速剁出猪肉馅,
茄子去蒂洗净去皮后,切成5厘米见方的块,在茄块平面剞十字花刀造型。
而吴岚则按照唐铭指引,
锅中油烧七成热,放入茄块炸成枣红色后捞出,放在大碗内。
同时将猪肉馅下锅,加葱,姜稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒调味,滚煮片刻后捞出馅料,淋在茄块上,上蒸笼蒸煮。
约摸十分后,
吴岚取出茄块,此刻,茄子早已外焦内软,挑出茄块,放入盘中后,
剩余的猪肉馅汁,吴岚用湿淀粉于盆中勾芡后,烧火淋明油,最后再将芡汁浇入盘中!
略洒香菜点缀增色,东坡茄子便成了!
此刻,
距离开始做,已经过去了一个多小时,
一群选手早已是饥肠辘辘,
好不容易跟唐铭学着把东坡茄子做出来后,
大米已是早就闷熟了,
众人纷纷松手,舀米将茄子端到了桌上。
光从外表看,东坡茄子,完全看不出茄子的样,
相反,因为茄子被炸成了枣红色泽,再加上肉馅中喷涌而出的浓浓肉香,乍一看去,倒是有点像东坡肉!
不过,在迈克尔等人夹起来尝试送入口中后,
一将茄子外的焦的表皮咬,立刻就感受到了这道菜的不凡!
因为猪肉馅是先蒸后淋,肉味早就和茄子混合一处,
此刻吃起来,就像是在吃没有一点点腥的肥膘肉一般,加入茄子中一场的软嫩,微甜适中的口感,
一股似菜不是菜,似肉又非肉的感觉直冲心田,
就像是给人挠痒痒只挠个开头一般,
吸引着人不断下筷,非常尝出他是荤还是素来不可!
以至于最后,
一群选手都把茄子吃完了,大米还半点都没动过!
而各国代表这边,
爱德华等人,虽然也饿,但都已经提前通了气,
不论唐铭做出来的菜多好吃,都要睁着眼说不好吃,给唐铭添不痛快!
然而,
茄子在刚刚端上来后,
爱德华忽然就接到了来自汉森的通讯!
难道是得手了?
没有什么能比得到海底岛屿上的资源更重要的!
因为一群选手都在,爱德华深知这些人中,有不少人在听力方面异于常人,
因此,通讯打过来后,直接被爱德华掐断了!
诸位,我先失陪一下!
爱德华离开席位,直接奔向大船上。
在大船中,有隔绝声音的秘密房间,
只有在那里,爱德华才可以安心接听汉森的通讯!
而见爱德华走后,
一群各国代表眼瞅着各国选手越吃越香,
有心想说难吃之类的话,
可爱德华没回来,一群代表都精得很,谁都不想做出头鸟,跟华夏正面对上。
索性,一群人就强忍着口水,干巴巴地坐在那等着爱德华回来。
只不过,
这种僵局很快就被打破了!
迈克尔一群人,在吃完茄子后,不仅没有感觉到饱,居然还感觉到更饿了!
但佛跳墙和甲鱼都没有炖好,
突然瞥见各国代表这一桌上的东坡茄子压根没动后,
一群选手顿时全都围了过来!
各国代表一看就急了,
他们可是准备要给唐铭找不痛快的,
要是连吃都没吃,就直接吐槽,肯定不成。
眼见一群选手想过来抢,
也顾不上再等爱德华了,直接开吃!
然后,
一群各国代表都没想到,
他们这一吃后,
竟是完全停不下刀叉了!
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就在于混炖。
海味为主,动物为辅,有限的几种动物,也全是取禽肉,以及猪蹄,蹄筋,猪肚,羊肘等这种久炖不变老,不散形的肉类。
全部食材都准备好后,
唐铭用猪肉,将鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块等动物肉全都加料炒酥表皮后,添水滚煮20分,去掉其中的葱姜蒜后,捞出留下汤汁。
跟着大铁锅烧水,将卤过的鸡鸭等先放,再将海味放入,倒入汤汁后,盖住大铁锅的盖,调慢火微炖。
佛跳墙想要尽数入味,少说要煮个把小时。
而刚才这一系列繁琐的工序,唐铭也没有让吴岚上手,
其实福跳墙这道菜,全凭的是材料,没太多技术含量,要的就是全部去除各种材料的腥味后,只留本身的肉味,最后合炖一个大杂烩。
而冬笋,鹌鹑蛋之类,属于点缀菜,最后炖出来时闷上几分便是。
慢火慢慢炖着,
唐铭则将刚才北海狮找回来那一堆海鲜中,
最后剩下的甲鱼,全都拿过来让一群选手处理。
先将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,在热水中浸烫,剥去皮膜后,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏,脚爪和尾。
清洗干净,剁成半指长的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,凉水再清洗一次。
跟着再取火腿切大块,取砂锅,将甲鱼块先放入后,火腿,葱,姜,丢入砂锅,添水和绍酒,大火滚起后撇去浮沫,放入冰糖小火慢炖。
这一道菜,正是徽菜中著名的火腿炖甲鱼,
徽菜,兴起于地方风味。
说白了是山货。
徽州多山区,野味极多,被当地居民烹饪后,逐渐名扬。
在明清时期,曾一度占据各大菜系之首,其中的名菜,像火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等,只看名字就能分辨出端倪。
不过受限于变异海域的食材,火腿炖甲鱼是最方便做的。
而徽菜,除了技法外,最注重的一点依旧是山货野味的原味,
这道火腿炖甲鱼,做的好与坏,全都体现在烹饪前。
只要甲鱼切好了,把该去的地方都去掉,腥味除去,整道菜,除了在末尾上一点香油润色,全程不上任何调味料。
因为最后的火腿会被丢掉,相当于是以优质火腿中的肉味和咸味,再温炖甲鱼的味道。
连续两道炖菜上锅,
最后剩下的浙菜,这种能体现烹饪技艺的活,
唐铭再次把锅铲递给了老妈。
浙菜的盛名,同样得益于地利,巧妇难为无米之炊,
浙地靠海,中部又是千里沃土,除了水产资源,家畜,蔬果,样样不缺,丰富的资源,众多名优特产,在烹饪工艺和范围上,几乎是全覆盖。
考虑到中午肉菜和水产过于多,
唐铭选择让老妈搞一道素菜,非常有名的东坡茄子!
不过,虽然名字叫东坡,却不是那个贪嘴的苏东坡先生做的,
而是浙地人,仿照东坡肉的做法,研究出来的一道美食。
唐铭用寒铁菜刀飞速剁出猪肉馅,
茄子去蒂洗净去皮后,切成5厘米见方的块,在茄块平面剞十字花刀造型。
而吴岚则按照唐铭指引,
锅中油烧七成热,放入茄块炸成枣红色后捞出,放在大碗内。
同时将猪肉馅下锅,加葱,姜稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒调味,滚煮片刻后捞出馅料,淋在茄块上,上蒸笼蒸煮。
约摸十分后,
吴岚取出茄块,此刻,茄子早已外焦内软,挑出茄块,放入盘中后,
剩余的猪肉馅汁,吴岚用湿淀粉于盆中勾芡后,烧火淋明油,最后再将芡汁浇入盘中!
略洒香菜点缀增色,东坡茄子便成了!
此刻,
距离开始做,已经过去了一个多小时,
一群选手早已是饥肠辘辘,
好不容易跟唐铭学着把东坡茄子做出来后,
大米已是早就闷熟了,
众人纷纷松手,舀米将茄子端到了桌上。
光从外表看,东坡茄子,完全看不出茄子的样,
相反,因为茄子被炸成了枣红色泽,再加上肉馅中喷涌而出的浓浓肉香,乍一看去,倒是有点像东坡肉!
不过,在迈克尔等人夹起来尝试送入口中后,
一将茄子外的焦的表皮咬,立刻就感受到了这道菜的不凡!
因为猪肉馅是先蒸后淋,肉味早就和茄子混合一处,
此刻吃起来,就像是在吃没有一点点腥的肥膘肉一般,加入茄子中一场的软嫩,微甜适中的口感,
一股似菜不是菜,似肉又非肉的感觉直冲心田,
就像是给人挠痒痒只挠个开头一般,
吸引着人不断下筷,非常尝出他是荤还是素来不可!
以至于最后,
一群选手都把茄子吃完了,大米还半点都没动过!
而各国代表这边,
爱德华等人,虽然也饿,但都已经提前通了气,
不论唐铭做出来的菜多好吃,都要睁着眼说不好吃,给唐铭添不痛快!
然而,
茄子在刚刚端上来后,
爱德华忽然就接到了来自汉森的通讯!
难道是得手了?
没有什么能比得到海底岛屿上的资源更重要的!
因为一群选手都在,爱德华深知这些人中,有不少人在听力方面异于常人,
因此,通讯打过来后,直接被爱德华掐断了!
诸位,我先失陪一下!
爱德华离开席位,直接奔向大船上。
在大船中,有隔绝声音的秘密房间,
只有在那里,爱德华才可以安心接听汉森的通讯!
而见爱德华走后,
一群各国代表眼瞅着各国选手越吃越香,
有心想说难吃之类的话,
可爱德华没回来,一群代表都精得很,谁都不想做出头鸟,跟华夏正面对上。
索性,一群人就强忍着口水,干巴巴地坐在那等着爱德华回来。
只不过,
这种僵局很快就被打破了!
迈克尔一群人,在吃完茄子后,不仅没有感觉到饱,居然还感觉到更饿了!
但佛跳墙和甲鱼都没有炖好,
突然瞥见各国代表这一桌上的东坡茄子压根没动后,
一群选手顿时全都围了过来!
各国代表一看就急了,
他们可是准备要给唐铭找不痛快的,
要是连吃都没吃,就直接吐槽,肯定不成。
眼见一群选手想过来抢,
也顾不上再等爱德华了,直接开吃!
然后,
一群各国代表都没想到,
他们这一吃后,
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