第421章 烹饪小龙虾
冯海东站在炉灶前,首先是把锅烧热,然后倒入一些油。
等油温升高后,先下姜片蒜片煸炒出香味,接着是加入一些干辣椒段。
等到炒出香味后,把一部分的小龙虾倒入锅中进行翻炒。
翻炒的过程,冯海东也是非常的费劲,并且稍稍按压一下虾头,把剪开虾头中的虾脑给按压出一部分。
很快,锅中开始升腾起虾脑油脂的香味。
站在一旁看着的刘芬珍忍不住赞叹:“好香啊。”
冯海东笑着说:“怎么样大姐?我就说小龙虾很香吧?”
刘芬珍点头:“真是很香,我以前都不知道这种虾炒出来竟然这么香。”
冯海东说:“其实各种虾都可以用我这种方法去炒,主要是要把虾头剪掉一部分,然后炒制的过程中,要轻轻的拍打按压,把一部分的虾脑给逼出来,这样虾脑和油混合后,形成一种虾油,会散发出鲜香味。”
翻炒了一阵,等到所有的虾几乎都变了色,冯海东向锅中烹入白酒。
瞬间白酒进入锅中的挥发出来的香味,更加是让锅里的小龙虾显得香味四溢。
又经过一阵翻炒,最后冯海东把准备好的汤倒入锅中,一直没过小龙虾。
冯海东认真对大表姐说:“这个汤是提前炖煮的骨头汤,倒入锅中先进行炖煮,等煮一段时间,汤汁下去一部分后,可以加入一部分事先准备好的金银蒜,再次炖煮后,出锅的时候再撒上一层生蒜碎,淋上热油就能上桌了。”
这边一锅开始炖煮的时候,冯海东让宋瑞和大表姐在旁边看着。
他则是在旁边的灶上,重新又另外起了一锅。
依旧还是之前的步骤,先是姜片蒜片爆香,接着就是向锅里下入小龙虾翻炒。
只是这一次小龙虾翻炒过后,冯海东没有加入骨头汤,而是直接加入啤酒,用啤酒直接没过小龙虾后,再对锅中进行调味,最后就用啤酒去炖煮小龙虾。
看到这一幕,旁边的刘芬珍有些惊讶:“海东啊,你这就用啤酒去烧啊?”
冯海东笑着说:“对,这一锅是啤酒麻辣小龙虾,之前这一锅是金汤蒜泥小龙虾。”
刘芬珍惊讶不已:“原来小龙虾也有这么多的做法啊?”
冯海东笑着说:“这都是我自己在家里研究的,我们这边其实吃小龙虾的人不多,像是婉玲他们老家那边,吃小龙虾比较多,所以我最早是在婉玲家里,吃的是岳父亲手烧的他们那边的做法。
我后来根据岳父的做法,也是进行了一些改良,所以也就有了这个啤酒麻辣味,和金汤蒜泥味。”
冯海东没好意思说出,后世还有人用辣条烧小龙虾,开创出辣条味。
不过冯海东对那种味道不是很喜欢,他还是更喜欢啤酒麻辣和金汤蒜泥这两种口味。
只是他在人家的基础上,还是进行了一些改良。
主要是在金汤蒜泥小龙虾上。
如果是后世一些店,烧金汤蒜泥的小龙虾,肯定也是一样用啤酒去炒的。
但是冯海东经过研究觉得,金汤蒜泥用啤酒味道会不好,所以他借鉴了岳父的做法,用白酒去炝锅,给小龙虾一种独特的味道,然后再加入金汤蒜泥炖煮,这样出来的小龙虾味道会更好。
当然这一切的关键,还是小龙虾一定要新鲜,而且要肉质饱满。
还有一个关键在于,一定要按照冯海东从岳父家里学到方式,要把小龙虾的头剪掉,还要把尾部的虾线给去掉,这样才能够更好让小龙虾入味。
经过一番炖煮,逐渐两锅小龙虾香味已经出来了。
刘芬珍再次惊呼:“真是好香啊,海东你这手艺不得了啊。”
宋瑞笑着说:“大姐,冯哥在家里的时候,靠这个小龙虾真是征服了我们当地好多人,一度好多家都学着做,但是都没有冯哥做的味道好。”
刘芬珍说:“看起来,海东你还真是有拿手的东西啊。”
冯海东笑着说:“大姐您别这么说,我这点手艺,也就是自己好吃研究出来的,要说做菜的手艺,还是不能跟大姐您和大姐夫比。”
刘芬珍说:“我和你姐夫都是在单位食堂练出来的。”
冯海东说:“所以啊,我觉得咱们店的关键,还是你和姐夫的手艺,以后等我们店真的干大了,到时候我一定专门让您和姐夫弄个餐厅,让你们专门做菜。”
刘芬珍大笑着说:“哈哈哈,海东你可别整那些,我和你姐夫的手艺啊,也就能做做大排档和盒饭,真是搞餐厅酒楼那种,我们这手艺肯定不行。”
冯海东笑着说:“没关系,到时候我们弄一个高档餐厅,招厉害的大厨当主厨,大姐你和姐夫当老板。”
刘芬珍也同样笑呵呵说:“行了海东,我们跟你一起把现在的店干好就行了。”
冯海东见小龙虾已经快好了,对大表姐说:“大姐,你要不炒几个菜吧?我们中午大家一起在店里吃个饭?”
刘芬珍说:“行,我给你们炒两个菜,中午啊,你陪着你两个姐夫好好的喝两杯。”
冯海东自然是答应下来,表示一定会把两个大姐夫陪好。
等到刘芬珍炒了两个小炒,店里服务生也已经把工地那边盒饭给送过去回来。
冯海东两大锅小龙虾完成,用盛烤鱼的烤盘给盛出来,然后和大表姐的小炒一起上桌。
菜全部都上桌后,冯海东招呼大家一起坐下来吃饭。
店里的服务生们和大表姐夫马邦成,以及来送小龙虾的方宏伟,大家看到上桌的两大盘小龙虾,嗅着浓郁的香味,顿时一个个都食指大动。
冯海东没有忘记给隔壁房东的承诺,也是挑选了几只给隔壁送过去。
回来之后,看到大家都没有动手,冯海东笑着说:“大家都吃啊,尝尝看。”
说着冯海东直接伸手就拿起一只虾,然后在嘴里认真先吮吸一下虾壳上的汤汁,接着把虾壳给慢慢的剥开,剥出最后非常肥嫩的虾尾来。
“看看,这个虾尾就是最美味的,大家都一起尝尝看吧。”
有了冯海东示范,大家也都不客气,一起伸手抓起小龙虾学着吃起来。
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等油温升高后,先下姜片蒜片煸炒出香味,接着是加入一些干辣椒段。
等到炒出香味后,把一部分的小龙虾倒入锅中进行翻炒。
翻炒的过程,冯海东也是非常的费劲,并且稍稍按压一下虾头,把剪开虾头中的虾脑给按压出一部分。
很快,锅中开始升腾起虾脑油脂的香味。
站在一旁看着的刘芬珍忍不住赞叹:“好香啊。”
冯海东笑着说:“怎么样大姐?我就说小龙虾很香吧?”
刘芬珍点头:“真是很香,我以前都不知道这种虾炒出来竟然这么香。”
冯海东说:“其实各种虾都可以用我这种方法去炒,主要是要把虾头剪掉一部分,然后炒制的过程中,要轻轻的拍打按压,把一部分的虾脑给逼出来,这样虾脑和油混合后,形成一种虾油,会散发出鲜香味。”
翻炒了一阵,等到所有的虾几乎都变了色,冯海东向锅中烹入白酒。
瞬间白酒进入锅中的挥发出来的香味,更加是让锅里的小龙虾显得香味四溢。
又经过一阵翻炒,最后冯海东把准备好的汤倒入锅中,一直没过小龙虾。
冯海东认真对大表姐说:“这个汤是提前炖煮的骨头汤,倒入锅中先进行炖煮,等煮一段时间,汤汁下去一部分后,可以加入一部分事先准备好的金银蒜,再次炖煮后,出锅的时候再撒上一层生蒜碎,淋上热油就能上桌了。”
这边一锅开始炖煮的时候,冯海东让宋瑞和大表姐在旁边看着。
他则是在旁边的灶上,重新又另外起了一锅。
依旧还是之前的步骤,先是姜片蒜片爆香,接着就是向锅里下入小龙虾翻炒。
只是这一次小龙虾翻炒过后,冯海东没有加入骨头汤,而是直接加入啤酒,用啤酒直接没过小龙虾后,再对锅中进行调味,最后就用啤酒去炖煮小龙虾。
看到这一幕,旁边的刘芬珍有些惊讶:“海东啊,你这就用啤酒去烧啊?”
冯海东笑着说:“对,这一锅是啤酒麻辣小龙虾,之前这一锅是金汤蒜泥小龙虾。”
刘芬珍惊讶不已:“原来小龙虾也有这么多的做法啊?”
冯海东笑着说:“这都是我自己在家里研究的,我们这边其实吃小龙虾的人不多,像是婉玲他们老家那边,吃小龙虾比较多,所以我最早是在婉玲家里,吃的是岳父亲手烧的他们那边的做法。
我后来根据岳父的做法,也是进行了一些改良,所以也就有了这个啤酒麻辣味,和金汤蒜泥味。”
冯海东没好意思说出,后世还有人用辣条烧小龙虾,开创出辣条味。
不过冯海东对那种味道不是很喜欢,他还是更喜欢啤酒麻辣和金汤蒜泥这两种口味。
只是他在人家的基础上,还是进行了一些改良。
主要是在金汤蒜泥小龙虾上。
如果是后世一些店,烧金汤蒜泥的小龙虾,肯定也是一样用啤酒去炒的。
但是冯海东经过研究觉得,金汤蒜泥用啤酒味道会不好,所以他借鉴了岳父的做法,用白酒去炝锅,给小龙虾一种独特的味道,然后再加入金汤蒜泥炖煮,这样出来的小龙虾味道会更好。
当然这一切的关键,还是小龙虾一定要新鲜,而且要肉质饱满。
还有一个关键在于,一定要按照冯海东从岳父家里学到方式,要把小龙虾的头剪掉,还要把尾部的虾线给去掉,这样才能够更好让小龙虾入味。
经过一番炖煮,逐渐两锅小龙虾香味已经出来了。
刘芬珍再次惊呼:“真是好香啊,海东你这手艺不得了啊。”
宋瑞笑着说:“大姐,冯哥在家里的时候,靠这个小龙虾真是征服了我们当地好多人,一度好多家都学着做,但是都没有冯哥做的味道好。”
刘芬珍说:“看起来,海东你还真是有拿手的东西啊。”
冯海东笑着说:“大姐您别这么说,我这点手艺,也就是自己好吃研究出来的,要说做菜的手艺,还是不能跟大姐您和大姐夫比。”
刘芬珍说:“我和你姐夫都是在单位食堂练出来的。”
冯海东说:“所以啊,我觉得咱们店的关键,还是你和姐夫的手艺,以后等我们店真的干大了,到时候我一定专门让您和姐夫弄个餐厅,让你们专门做菜。”
刘芬珍大笑着说:“哈哈哈,海东你可别整那些,我和你姐夫的手艺啊,也就能做做大排档和盒饭,真是搞餐厅酒楼那种,我们这手艺肯定不行。”
冯海东笑着说:“没关系,到时候我们弄一个高档餐厅,招厉害的大厨当主厨,大姐你和姐夫当老板。”
刘芬珍也同样笑呵呵说:“行了海东,我们跟你一起把现在的店干好就行了。”
冯海东见小龙虾已经快好了,对大表姐说:“大姐,你要不炒几个菜吧?我们中午大家一起在店里吃个饭?”
刘芬珍说:“行,我给你们炒两个菜,中午啊,你陪着你两个姐夫好好的喝两杯。”
冯海东自然是答应下来,表示一定会把两个大姐夫陪好。
等到刘芬珍炒了两个小炒,店里服务生也已经把工地那边盒饭给送过去回来。
冯海东两大锅小龙虾完成,用盛烤鱼的烤盘给盛出来,然后和大表姐的小炒一起上桌。
菜全部都上桌后,冯海东招呼大家一起坐下来吃饭。
店里的服务生们和大表姐夫马邦成,以及来送小龙虾的方宏伟,大家看到上桌的两大盘小龙虾,嗅着浓郁的香味,顿时一个个都食指大动。
冯海东没有忘记给隔壁房东的承诺,也是挑选了几只给隔壁送过去。
回来之后,看到大家都没有动手,冯海东笑着说:“大家都吃啊,尝尝看。”
说着冯海东直接伸手就拿起一只虾,然后在嘴里认真先吮吸一下虾壳上的汤汁,接着把虾壳给慢慢的剥开,剥出最后非常肥嫩的虾尾来。
“看看,这个虾尾就是最美味的,大家都一起尝尝看吧。”
有了冯海东示范,大家也都不客气,一起伸手抓起小龙虾学着吃起来。
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